Studio Shikai 為花蓮策劃的《在呼吸 in spire》概念展以植物談論萬物有靈的靈感思維，十一月則與北中南知名餐飲台北 ZÁBU、台中菜市場、高雄 MU Seasonal Cuisine、花蓮紅瓦屋老地方文化美食餐廳聯名，以古老文化為料理創作根基，讓自然的豐厚在味蕾上飽滿，將「萬物有靈」的策展概念移植至全台餐桌，以「食」感受展場 4 大概念：行路（獵徑）、採食（野菜）、彎身（工藝）、呼吸（信仰），身心靈的豐盛之旅，讓思緒與萬物連線，在全台綻放、延續。
獵徑 × 台北 ZÁBU
台北 ZÁBU 與「在呼吸 in spire」概念展區「行路」（獵徑）相呼應，主理人 Blue 和 Gray 提及創作理念像說故事一般，走進森林是一趟成年之旅，在森林學習到的，全在這碗孟婆湯裡。
孟婆湯與忘川，獵人的夢是森林的饗宴。
ZÁBU 這回以〈獵人的夢〉作為主題，推出全植物料理，使用木鱉果、藤心等較為特殊的野菜，盼當代所有忙碌的人們，對外在環境感受敏銳，回歸內心運動，讓身心與自然對話，而這也是 ZÁBU 長久以來的空間理念，希望在滿足味蕾的愉悅渴求後，保留身心與環境最舒服、自在的氛圍，也實際實踐 ZÁBU 成為城市中的療癒森林，將空間打造成一座森林，再開始豐盛的饗宴。
〈獵人的夢〉將整個體驗分為 6 階段，像是用一道道精緻菜餚引人入山，接受山的洗禮，與植物私密對話，像是做了一場夢，受山林呼喚，像個獵人一樣乘舟進入，踏進夢的森林，走在潮濕氣味的草地，迎來久違的沈靜，感受和自然、土地合一，接著回歸部落，回到家，最後放下所有束縛、身份入夢，來到忘川。過減法的生活，重新定義植物與個人。
野菜 × 台中菜市場 Tsai Chi Ya
台中菜市場則與概念展區「採食」（野菜）對應，由遠赴義大利修習廚藝，熱愛台灣的主廚何俊昕 Eason 主創限定料理，值得一提的是，Eason 為了尋找創作靈感，隻身前往花蓮拜訪農友，透過深度了解，將環境、文化梳理成料理，大量運用河苔、昭和草、龍葵、山當歸、紫背草、苦茄、牧草心、過貓、刺蔥、馬告、火蔥、蕗蕎、山芹、珍珠菜、小米、月桃等在地食材入菜，並延續一慣的料理手法，將食材原味疊加成全新風味，期待原味食材被重新詮釋。
原味疊加創造新風味，重新轉譯在地食材。
從開胃小點、麵包、前菜、湯品、主食至甜點，整個過程挑戰的是如何讓在地食材在餐盤上展現不同姿態，卻又不添加過度調味，讓原型、原味也能帶來多層次的風味享受。
工藝 × 高雄 MU Seasonal Cuisine
高雄 MU Seasonal Cuisine 則以料理呈現展區「彎身」（工藝）概念，結合工藝植材，主廚楊彥希早在 10 年前就返鄉開設無菜單餐廳，每季菜單皆紀錄著他的步伐軌跡，有「行腳系」主廚美譽之稱，巧妙結合和食、中餐與⻄式烹調技法，兼容台菜、客家菜和原住⺠風味。
跟著步伐軌跡，延展大地的風味新可能。
運用工藝中的敲打、編織、染色、燃燒、日曬延伸，透過當季食材與花蓮野菜，演繹於料理與烹調製作上，並呼應工藝的意象。食材運用上，則使用木鱉果、黃藤心、小葉碎米薺、野生莧菜、野薑花、胭脂。特別的是，楊彥希利用胭脂，將它化為天然染料，賦予食材搶眼顏色，延展大地風味的更多可能，另一道料理則讓饕客們透過敲打月桃種子呈現香氣氛圍。
信仰 × 花蓮紅瓦屋老地方文化美食餐廳
花蓮紅瓦屋老地方文化美食餐廳，以展區「呼吸」的精神信仰為創作基石出發，利用天然環境野菜，配合時序創作料理。林鳳廷主廚本身為阿美族祭師，本次推出「神靈」主題料理，將祖靈夢中的提示加以解讀，讓夢在餐盤上顯現，化作一道接著一道的菜餚。
以餐盤解夢，與萬物相會。
最特別的是，主廚將翻玩大眾熟知的「石頭火鍋」，以傳統方式取代前衛作法，拾人與山林最初的接觸，與泉水女神相會的地方，升起火苗分享彼此對生活感受，讓過去的料理手法和最接近自然的烹飪方式，走入尋常，讓體驗像是入夢，與萬物對話，限定稀有場次，只在 11/17、11/23。
感召自然，回歸初心，《在呼吸 in spire》植物概念展透過展場陳設、互動，帶領每一個人重回萬物有靈的感知狀態，伴隨著展覽，推出相應的知名餐廳聯名限定料理，亦是因為所有的料理皆源自土地帶來的「靈感」，透過主廚自我與自然的相連，而後啟發的料理創作，讓植物重回餐盤，綻放不同亮眼姿態，可以吃的展覽，從展區再到餐盤，將外在與內在重新連線，突破感官的疆界。
所有限定料理，即日起，可透過台北 ZÁBU、台中菜市場、高雄 MU Seasonal Cuisine、花蓮紅瓦屋老地方文化美食餐廳預約，歡迎大家從一只餐盤延展，與我們一同進入大自然。
行跡（獵徑） —— ZÁBU
地址｜台北市中山區新生北路二段 60 巷 26 號
預約連結｜https://www.surveycake.com/s/3g9RR
採食（野菜） —— 菜市場 Tsai Chi Ya
地址｜台中市西區向上北路 167 號
預約電話｜04 2301 6873
彎身（工藝） —— MU Seasonal Cuisine
地址：高雄市新興區復橫一路 128 號
預約方式｜臉書私訊訂位
呼吸（信仰） —— 紅瓦屋老地方文化美食餐廳
地址｜花蓮縣光復鄉大全街 62 巷 16 號
預約電話｜03 870 4601
< Ina 舊梯田，尋覓氣息 > 料理體驗
11 月 17 日、11 月 23 日・限定場次
預約電話：0988-910-691（鄭先生）
《在呼吸 in spire》植物概念展
日期｜即日起
時間｜週二至週日 9:00-17:00（每週一休館）
地點｜花蓮縣石雕博物館第二企劃室（花蓮縣花蓮市文復路 6 號）
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