四訣竅!輕鬆做出「絕不出錯」的葡萄酒搭餐

“ 你今天帶的酒真不怎麼樣 ! ”,有時候挑了一瓶好酒上餐廳,結果反而聽到餐桌對面的人這樣說時,實在令人生氣透了。但很多時候不是酒不好,而是搭錯餐了!我們不是侍酒師,當然無法掌握菜餚與酒的每一種風味,但只要掌握以下四個秘訣,大致上也能做出「絕不出錯」的餐酒搭配:

 

1. 了解酒的特色

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第一點,也是最重要的一點 ─ 了解這支葡萄酒的特色。酸度高嗎?單寧重嗎?這些都是會影響搭餐感受的要點。找到葡萄酒的特色,搭配後會發現它會讓餐點更美味。建議在購買時詢問專賣店的店員,或是把酒名拿上 google 也能找到品飲筆記(Tasting Note)。

2. 不要苦上加苦

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人的味蕾對苦味可是十分敏感,所以切記單寧高的葡萄酒不能與有苦味的食物搭配!你若現在拿卡本內蘇維濃 (Cabernet Sauvignon) 這種皮厚單寧較重的品種搭配豌豆,就會馬上在痛苦的深淵中體會到這點的重要性。一般來說,單寧高的葡萄酒適合與鹹,油脂較多的料理搭配。

 

3. 酒比食物甜

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如果你的餐點比葡萄酒更甜,在嚐了食物之後喝下葡萄酒,不但和先吃了蓮霧再吃芭樂一樣感受不到甜味,還會變的又苦又澀。基本上干型(Dry)葡萄酒很少和甜點搭配在一起,甜點更適合甜酒與加烈酒(例如波特酒)。

(延伸閱讀:【新手必看】五個品酒術語,輕鬆享受品酒趣

 

4. 酒比食物酸

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酒的酸度若是沒有比食物高,在品飲時會感受不到酒的酸度,同樣加深對澀味的感受。舉例來說,如果是加了酒醋的料理,比起酒體肥厚的過桶夏多內 (Chardonnay),酸度較高的白中白(Blanc de blanc)香檳會是更好的解答。

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