品酒就從美食開始!四種肉x葡萄酒完美組合

切開褐色的外部,裡面是玫瑰色的肉心。舉起叉子,送入口中,牙齒往柔軟的纖維壓,鮮甜的肉汁一湧而出,混著鮮甜的油脂。再喝下一口紅酒,單寧因為油脂變得滑順,一瞬間,口腔浸淫在肉的鮮甜與葡萄酒的果香中…

第一個將肉食與葡萄酒同時放入嘴中的是誰?早已不可考,但對的肉與對的葡萄酒是否為天作之合,嚐過的人,答案似乎很一致。烤牛排那經過在碳烤下轉化而出的誘人香氣與鮮嫩的肉汁,註定得配著葡萄酒才能品嚐到「1+1>2」的美,缺一道肉,缺一道酒,都無法體驗到100%的美!

不過肉類料理百百種,該選什麼搭葡萄酒?該搭哪種酒?以下推薦四種餐酒搭配,請你務必嘗試:

牛排:配上紅酒吧!

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photo credit: purchased on shutterstock

頂級Prime Rib的油脂融化在鍋裡,撲鼻的肉香瞬間襲來 ; 到最後起鍋靜置總共不超過10分鐘.卻將人心中那老饕的天性全引了出來。把粉紅色的肉塊放入口中,肉汁混著油脂從纖維擠出的快感與美味,彷彿要把理智融化一般。

這就是牛排的魅力,不需複雜的調味,你我市井小民都能體會的感動。這就是極致的美味嗎?請再試試「大口吃肉,大口喝酒」,體會葡萄酒混著肉汁,果香一瞬間充盈口腔的美妙感受 – 油脂會讓單寧變得甜美,整個舌頭瞬間都被幸福包覆,讓人不自覺的露出微笑。

搭配葡萄酒

瘦一點的部位(如莎朗、菲力)不需要選擇酒體太重的紅酒,酒體中等(Medium)~中上(Medium Plus)即可。從辛香料氣息的阿根廷馬爾貝克(Malbec)、波爾多右岸柔順的梅洛(Merlot)、到西班牙Rioja產區等的紅酒,有不小的範疇可選擇。

如果你喜歡油脂較多的部位,那麼配上以希拉(Syrah)為主角的法國隆河紅酒、義大利巴羅洛(Barolo)與Barbaresco產區,或是波爾多左岸的紅酒也非常好!

 

烤羊排:請與波爾多酒放一起

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photo credit: 草本新鮮(basil)

羊排,工整的切面,每一塊都留一段肋骨的切法,即使手拿,也能拿得很優雅(但可以吃的很豪邁,OK的)。羊肉有著獨特的香氣跟口感,不用過度加工,一點點橄欖油或薄荷醬就接近滿分。

配上紅酒呢?一口羊排後,讓紅酒滑過齒縫、輕輕包覆舌頭、在口腔涮一圈後入喉,而羊排經過紅酒的輕拂後,似乎變得更多汁、柔軟。經典的餐酒搭配,請你務必要試一次。

建議搭配葡萄酒

能用結婚(Marriage)形容的餐酒搭配,莫過於「羊排 x 波爾多」酒!喜歡硬派口感的可選波爾多左岸的波雅克(Pauillac)、上梅多克(Haut Médoc) and 和梅多克(Médoc)的葡萄酒。波爾多右岸以梅洛(Merlot)為主軸的紅酒,則是喜愛柔順口感的選擇。

 

烤豬肋排:來支加州風味紅酒!

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photo credit: 草本新鮮(basil)

豬肉有許多料理形式,但美式風味的BBQ豬肋排有著代表性的地位。刷過蜂蜜、糖水,烤得紅亮的肋排,不要用叉子,直接用手抓吧!厚實的口感可以嚐到大口吃的歡愉,簡直要把舌頭捲下肚。

這時再抓杯葡萄酒喝,千萬不要怕弄髒了酒杯,因為這才是吃豬肋排的真義啊!

推薦葡萄酒

豬肋排的重心就在於帶甜味的醬汁與辛香料!在選擇葡萄酒時,搭配口感微甜的酒款較佳,例如加州使用金粉黛(Zinfandel)與卡本內蘇維濃(Cabernet Sauvignon)等葡萄釀造的葡萄酒,由於加州天氣較熱與葡萄特性,口感多半偏甜一些。其中金粉黛的酒體較輕,尾韻帶有辛香料氣息,非常推薦搭配豬肋排!

 

燉雞肉:溫暖人心,搭配白酒與粉紅酒

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不論是冬天還是乍暖還寒的春日,一鍋燉雞肉總是能溫暖人心。嚐膩了重口味的肉食,肉質偏瘦,油脂也少的雞肉顯得健康,更是健身人士的最愛!隨著配料的使用,燉雞肉的口感也能千變萬化,再配上一杯葡萄酒,就是最溫暖的餐酒搭配!

推薦葡萄酒

口味不重的料理可使用白詩寧(Chenin Blanc)、過桶夏多內(Chardonnay)搭配,若是口味較重的調味,可使用粉紅藍布斯柯(Lambrusco)微氣泡酒與粉紅酒!

葡萄酒一開始就是作為佐餐飲品而被發明出來,品嚐葡萄酒,就從搭配美食開始吧!不管你是老饕或是品酒新手,請你務必要試試這四種最棒的餐酒搭配!

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