記得阿甘正傳電影裡面的一句台詞 “ Life is like a box of chocolates. you never know what you’re gonna get. ” 喝酒喝多了，才發現 ” life is like Cabernet Sauvignon，you never know what you’re gonna get ”。
只要有產酒的地方，幾乎都有 Cabernet Sauvignon（卡本內蘇維翁）的蹤影。從北半球的加州到南半球的智利，從法國的波爾多到澳洲的瑪格麗特河區，從世界上最貴的酒到超級市場上的便宜餐酒，從橡木桶陳年過的酒到沒有進橡木桶的酒，到與別種葡萄混合或單一葡萄品種等等，都只是 Cabernet Sauvignon 的幾種面貌而已。
被尊稱為 King of the Grape，Cabernet Sauvignon 這種葡萄幾乎可以在任何環境下生長，釀出來的酒果香濃郁，顏色深沉，單寧厚實，不但容易把土地的特色顯示出來，而且釀造出來的酒有著無比的陳年空間。陳年過後的 Cabernet Sauvignon 酒與年輕的 Cabernet Sauvignon 酒有著不同的風格，年輕的 Cabernet Sauvignon 酒有著清新的黑色水果香，放在橡木桶陳年過後在香味上還加上些雪茄盒，衫木和鉛筆削的香氣，但陳年幾年的 Cabernet Sauvignon 酒會呈現出皮革、黑巧克力、熟成的野味香和印度香等的香氣，而新鮮的果香，也變成了類似蜜餞水果濃稠的味道。通常智利的 Cabernet Sauvignon 酒會有著明顯的黑莓果（Blackcurrant）香，有時還會多了些薄荷和尤加利樹的香味，跟澳洲的 Cabernet Sauvignon 酒十分相似。
跟其他葡萄比起來，Cabernet Sauvignon 的葡萄成熟較晚，所以如果在採收前天氣不理想的話，一整年的辛苦可能就白費了，所以一個陽光普照乾燥的採收天氣，是每個葡萄農所期望的事。目前南半球的 Cabernet Sauvignon 的採收時間已經接近了，熱一點的地區可能葡萄已經採收完畢。當南非、澳洲、智利和阿根廷正在忙碌著採收葡萄時，美國的加州、法國、意大利和西班牙等地的葡萄藤正準備生芽，開始這一年的成長。或許就是這種天地間生生不息的循環，使我們可以感受到大地的恩惠。
上星期舉辦了一場千元以下新世界 Cabernet Sauvignon 的評比，廠商們各自帶來一款自己公司的酒，用 Blind Tasting 的方式把 Cabernet Sauvignon 的各種風情一一的展現出來。當天有多款的加州酒、南非酒、澳洲酒和智利酒，有一些酒香氣類似但口感截然不同，有些酒聞起來不討喜但口感尾韻卻十分迷人，有這麼多種的呈現方式滿足不同人的口感，也說明了為什麼 Cabernet Sauvignon 人們尊稱他為King of the Grape的原因。
（延伸閱讀：品酒也要瞎子摸象-什麼是葡萄酒盲飲（Blind Tasting）？）
就像阿甘所說的，這些 Cabernet Sauvignon 酒的滋味只有在你打開酒後你才會知道他的真正風味，下一瓶酒的風味不見得會跟上一瓶酒一樣。
阿甘會不會也是一個愛 Cabernet Sauvignon 酒的人?
作者：莊才勳（Aaron Chuang）|國內品酒團體認真會的創始人之一,個人部落格 Nectar Corner 曾為中時最佳生活品味部落格決選入圍之一,撰寫與翻譯過的文章曾經出現在品醇客,富豪人生(Vintage), M Society, 愛吃客, Sopexa 法國食品協會網站, 香港Winenow等。
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