每個時刻的人情都是不同的，早晨有正準備提著菜籃出門的主婦、午後的陽光映入狹窄的街區，像是為無形壓力釋放疲勞般，人們紛紛走出高樓大廈，此時此刻，Sit Down Plz Coffee Roasting 在三重巷弄間靜靜地烘煮咖啡，伴隨空氣中溢出的香氣，讓時間彷彿慢了下來。
說到開這間店的初始，緣於阿偉學了五、六年的咖啡烘焙，相信對許多人來說，咖啡是日常不可或缺的部分，每個人都有自己的咖啡館名單，而阿偉和姐姐芝珊更希望的是讓人們不需要踏進台北市才能品嚐這一杯的美好，而是像進到家裡般舒服自在，好好地喝一杯咖啡。
走進店裡，一台烘豆機就擺在咖啡店裡，聽著磨豆機喀啦喀拉的聲響，娓娓道來對於選豆的堅持，仔細挑選每一個產區的品質，不受莊園品牌迷思影響，有如科學家的實驗精神，在選擇每一批豆子時就像踏入顯微鏡世界，永遠不會知道下一秒會啜飲到的風味，探索其口感與香氣的變化多端。
近來偏好新型產區的挑選，因這類產區原始林較多，賦予土地應有的養分，像在盧安達咖啡中可品嚐到較為清爽的口感。透過每一次審慎地選豆與烘焙深淺的調整，希望能讓客人嚐得到每支豆子不同層次的魅力。
不同於一般咖啡店，這裡有屬於店裡的家傳配方豆-『救國者1號』，這款夾雜著歐洲及非洲與亞洲的豆子，在口感上保留了厚實的風味，期待著能為生活帶來救贖。今年更推出了新春年節咖啡濾掛禮盒，以講述一隻狗追求夢想的過程，精選四種風味，在感受其咖啡層次轉度同時，能紓解日常痠痛，賦予那繼續往下走的勇氣。
經營到現在即將邁入第二年，時光回推至一切歸零時的店名發想，想起電影《與龍共舞》裡葉德嫻被龍蝦夾住卻仍從容不迫地步入宴會人群中：「這間龍蝦新裝，你以為每個人都可以穿得啊，這可是義大利名師 sit down please 幫我設計的。」那臨危不亂的態度，也是西當･普里斯的初衷。
如同店內不任意添加繁複擺設，使空間回歸原始本質，無論何時都讓人願意駐足於此，感受在地生活時光，或許發呆，或許沈澱，或許只是單純感受靜下心的美好。
INFO：Sit Down Plz Coffee Roasting 西當・普里斯
地址｜新北市三重區安樂街47號（近捷運三重國小站）
時間｜週二到週六 12:00-21:00、週日 12:00-18:00
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