GinGin Coffee Company 從字面上來看，就是一家咖啡店無誤。只是創辦人蘇裔駿可不這麼想，點評信義店的開幕，他爽朗地笑稱：「這裡就是白天明亮版的【貓下去】啦！」
創立於 2017 年， GinGin Coffee Company 當時以「全台北最小的精品外帶咖啡吧」為概念，秉持一股「不隨波逐流的獨立精神」出名， 在捷運忠孝新生站的大樓防火巷旁夾縫求生存，一年以後開設忠孝本店，打造第一間內用型態咖啡廳。
熬過疫情的艱難，GinGin Coffee Company 於 2023 年啟動了展店計畫，選址在信義安和站幾分鐘之遙的文昌街上，座落在塵囂和幽静之間，作為事業版圖拓展的第一步。
延續品牌的主色：藍黃，信義店更加入大量義大利 80 年代設計語彙，比如：金屬、玻璃、磁磚、塑料、怪奇造型等，將色彩的豐富多樣性放進店舖之中，以「咖啡結合傢具展示的概念店」出發，藉由五感體驗換取一段美好的用餐時光。
很令人驚喜的是，蘇裔駿是故意讓信義店和本店展現截然不同風格。「我們想成為小型連鎖店的規模，但是目標是『連鎖但不複製』。我覺得這樣比較有趣啊，讓本來的客群有一種踩點的感覺。每一間店都有不同風貌，也創造客人持續前來的誘因。」
談起信義店的風格營造，應該可以稱作蘇裔駿前一時段的人生縮影。「剛好我們在規劃這間店的時候，接觸比較多 80 年代的設計思潮。我們大量參考後現代主義，在設計強調實用性的當時，反骨的追求有趣、漂亮，雖然不知道能幹嘛，但我很喜歡這樣的概念。」現代人物質富足卻平淡，蘇裔駿希望透過加入更多感性的設計，為枯燥生活點起一點火花。
「裝潢之前就跟室內設計師討論概念，於是用了很多 80 年代的建材，比方：20×20 的磁磚，還有很多玻璃、不鏽鋼等材料，然後再把品牌色彩加進來。我自己覺得最後的樣子蠻有意思的，很希望這裡成為一個觀光景點，期待客人因為 GINGIN 而來，目前努力朝這個目標邁進中！」
對蘇裔駿來說，品牌調性的一致和連貫性，不在於硬體設備的呈現，更深一層的意義是聚焦在精神層面；因此蘇裔駿期許 GINGIN 做個有靈魂的品牌，在大時代底下，能一貫保持有趣、超酷的樣子。
人都說，抓住一個人要先抓住他的胃。「我想呈現一種『白天的小酒館』，主打亞洲風味料理，把大家覺得不會在咖啡廳裡出現的料理端上桌，多一些讓客人遠道而來的理由。」
「一開始跟廚師討論很久，也模仿許多熱門知名的餐廳，比方：樂子、貳樓等的業界老大哥，所以前期都是拼盤類的食物居多，比較美式一點。」單純的餐盤組合滿足不了老版，於是他開始尋覓屬於信義店的特色味道。
最後，很多人熟悉的料理方式 ── 「大火快炒、爆香，在大鍋裡融合食材與辛香料，最後端上桌」催生出這一份信義店專屬的必吃限定菜單；團隊透過親民又日常的特色料理，企圖在偌大的餐廳市場中，橫行另闢一條閃亮的新道路。
從快節奏的忠孝新生本店，拓展至慢步調街區氛圍的文昌街，GinGin Coffee Company 不僅在多方面展露玩心，也讓駐足停留的客人在心中各自定義。縱使蘇裔駿一直笑稱自己向「錢」看，不過能夠做出「某一群人中心中獨一無二的品牌」，我想這份成就感肯定是再多的錢也難以買到的吧。
✦ GinGin Coffee Company- XinYi
營業時間｜每日10:00 – 21:00（L.O 20:30)
地址｜台北市大安區文昌街 274 號（近捷運信義安和站）
電話｜02 – 2700 – 8531
Facebook｜https://www.facebook.com/gingincc
Instagram｜https://www.instagram.com/gingin_coffee/
✦ GinGin Coffee Company 本店
營業時間｜每日 09:30–21:00
地址｜台北市中正區臨沂街 27 巷 9 號（近捷運忠孝新生站）
電話｜02 – 2394 – 0089
訂位連結｜https://reurl.cc/mljMyl
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