去吃下午茶時，很多人（包括我）都會點一壺熱茶搭配小點心，畢竟英文都叫 “Afternoon tea” 了，喝熱茶應該十分天經地義。
但今天我去文華東方酒店的青隅吃下午茶，一打開 menu 發現大概有 2,30 種茶類可以選，看了一會便頭昏眼花，也不知道要點什麼好，想到以前英國貴族茶葉很多從印度來，於是就隨便點了個大吉嶺紅茶。後來青隅的法籍行政主廚 Gregory Doyen 在咖啡廳裡出現了，我便趁機問了他，到底吃這種法式下午茶要配什麼東西喝才好？
他的回答頗出乎意料，他說，最好不要配熱茶。因為熱茶會擾亂甜點細緻的層次與味道，讓剛入口的口感變得扁平，餘味也會糊成一塊，最後囫圇吞棗地就 「解決」 了本該細細品味的一餐。
主廚說，真要搭配的話，香檳是個好選擇，冷的茶也可以，反正就是不要配熱的東西。一聽他講完，馬上就點了香檳來喝。
不知是不是因為剛聽完他說的話，心理受了影響，喝香檳時那輕盈細緻的氣泡在我舌尖波波跳動，舌頭備受刺激似乎對味覺變得更敏感，那些放入嘴裡的小點，似乎個性變得更加明亮鮮豔，吞下肚後，口腔也清新爽朗，毫無沉重窒礙感受，可說是個頗新奇的體驗。
其實下午茶據說是英國貴族以前在下午閒閒沒事做，才要傭人做些司康泡些茶來消磨時間用的，但不知道為什麼時至今日，一個經驗十足的法國廚師會覺得甜點配熱茶是件滿怪的事。可能是因為法式甜點比起英式風格，更加講究其中的複雜多層次，為了能品味每一層的滋味，因此才不適合配上會覆蓋掉味覺的熱茶嗎？
大家下次去吃法式下午茶時，不妨改點香檳來比較看看，覺得到底是配熱茶好，還是配冷飲好? 不管妳喜歡哪個，有去嘗試過不同體驗就是值得！
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