來了希臘這麼久，要自己動手學做一下希臘菜才行。剛好我在這裡認識了一位之前在五星級飯店的美女大廚，她就邀請我到她家學習做一個希臘非常傳統的烘培食品—菠菜派（Spanakopita）。既然說要做派嘛，當然就要有那個酥脆外皮，而那個外皮（Phyllo）其實大有來頭。
「Phyllo 源自以前的遊牧部落。由於他們不停遷移，而肉的供應非常不穩定，他們必須找一個方法來吧沒吃的肉帶在身上。」她邊開車，邊把 Phyllo 的歷史娓娓道來，「於是，古人就想到了用麵粉、水、橄欖油來做一個外帶『盒』，非常便利！」我不得不認同，記得在國中讀書時，都是自己帶便當，不過經常覺得吃完的便當盒都佔空間，（恨不得把空盒吃了，覺得會比較省事，哈哈哈哈！）之後就演變成乾脆出去吃就算。回到正題，Phyllo 這個字本意為「葉子」，它的做法非常簡單，材料為：麥麵粉、橄欖油、一點鹽巴、一點點醋。她解釋說加醋是可以增加外皮的酥脆程度！
對於 Phyllo 何時出現在希臘有幾個說法，但每個說法都有一個共通點：歷史悠久，源遠流長。有說本來 Phyllo 是源自古埃及的，由於那個時候的 Phyllo 都非常薄，都需要用到幾層才能做到口感有層次的效果。希臘人卻大部分認為，Phyllo 是來自拜占庭時代。原因是因為他們指出拜占庭時期盛產小麥及發明了麵粉這個烘培原材料。因此，拜占庭時期的烹調方式主要是研究不同小麥為主的食品。
的確，Phyllo 這食材多半在中東菜裡出現。而 Phyllo 這個字幾乎現在都泛指任何用麵團做的烘培食品。而按照歷史學家研究，最早的 Phyllo 麵團是在土耳其菜出現。當時的人會把麵團搓開成一張薄薄的外皮，然後一層一層的疊好，加上果仁碎及蜜糖。希臘跟土耳其現在有名的甜食 Baklava，據說有可能是源自公元八世紀。而在十一世紀，更在中亞地區找到這個麵團的影蹤。Baklava 以前據說是只有帝王才能吃到的甜點。這標示著崇高的社會地位。而希臘 Baklava 的 Phyllo 比土耳其的還要薄，所以整個看起來就像一本厚厚的書一樣！
Phyllo 今天可是每家每戶的媽媽輩都會做的廚藝技巧之一！在希臘跟塞浦路斯，有一種做法是放起司在每層 Phyllo 中間，做成一個起司派的感覺，成為 Tiropita。另外希臘常見的吃法就是放蔬菜到 Phyllo 裡作為餡料，其中一個原因是因為本來肉類在古希臘就不是常吃到的食材，所以這也解釋到為什麼遊牧群他們特別會發明用 Phyllo 作為他們的外帶盒啦！
一直到 1946 年為止，Phyllo 都是用人手做的。老一輩的希臘人都說年輕時常看到餐桌上鋪著一大張搓好，薄薄的 Phyllo！現在的人，幾乎我身邊的希臘人都說他們都比較省事，買冷凍的代替。所以當他們聽到我從頭到尾都是自己做，都傻了眼！
這次我做的菠菜派餡料很簡單：菠菜、大蔥、洋蔥、香料、兩顆雞蛋，再加鹽跟黑胡椒，拌好就完事了。當然，我在拿回辦公室時，我是有多緊張啊！我怕我把別人的家鄉菜做得一塌糊塗。幸好，我過了希臘人的那一關！或說回來，我也很久沒有親自從頭搓麵圖，因為超市都有現成的！但，這次令我明白到為什麼意大利人都說好吃的義大利麵都必須是自家制這個概念了！
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