我的啤酒生活提案:覺得泡沫沒用嗎?6 個關於啤酒泡沫的小知識

炎炎夏日,倒出一杯清涼啤酒時,對你來說綿密的白泡沫對是個浪漫,還是常覺得這白色的玩意兒在妨礙你喝酒呢?

今天就來介紹幾個你可能不知道的「啤酒泡沫」知識吧!

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1. 泡沫是怎麼來的呢?

啤酒發酵過程中產生的二氧化碳(以及裝瓶時打進去的),在開瓶後會變成氣泡釋放出來,而大量小氣泡會因為啤酒中的蛋白質形成綿密的泡沫。

2. 不是所有啤酒都有泡沫

是的,有些啤酒泡沫很少甚或沒有泡沫,可能與其發酵特性、倒酒的方式有關,或是因為酒杯中有油脂。泡沫太多則可能與啤酒的溫度、啤酒機的加壓方式,或是酒液在瓶中不當地再次發酵有關。

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3. 泡沫的功能:啤酒與空氣間的盾牌!

從啤酒遇到空氣的那一刻起就會開始變質,有了泡沫的保護,可以延長啤酒變質的速度!

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4. 泡沫的顏色不是只有「白色」

很多人以為啤酒泡沫只有一種白色,但其實不同顏色基底的啤酒,產生的泡沫也會有不同的顏色變化。下次觀察看看不同顏色的啤酒吧!

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5. 泡沫其實可能消失得很快

只要杯子上有清潔劑或油脂(包含女生油油的唇膏),都可能加速泡沫的消失。若想多欣賞一下泡沫,或者延長泡沫保護啤酒的時間,就要注意一下囉。

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6. 侍者倒啤酒時,泡沫處理也有文化差異!

英國
英國的愛爾桶裝啤酒(cask ale)氣泡量少,泡沬也相對較少。

法國
保留 3 公分左右的泡沫帽。

比利時
刮除滿出來的泡沫液之後仍保留豐厚的泡沫。

德國
先倒半杯啤酒,使之形成泡沫圓頂,再分次倒滿。

 

本文節錄:【我的啤酒生活提案:從 100 張插圖看懂品啤酒、買啤酒、釀啤酒的小知識】/三采文化

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