當你猶豫食物怎麼拍，怎麼做造型，又或道具難搞定時，最簡單的方法便是把手入鏡，將文靜的氣氛混入人情味，刻畫出生活樣貌。然而，手在本質上還是配角，且非隨意就插進畫面，這有賴你仔細觀察拍攝主體和周邊環境。換句話說，用心親近方能為影像帶來不凡，反映你的內在思維，而不單是拍攝表層。
俯拍之外的攝影角度須特別考慮手與食物互動的景深、角度、框景和構圖，是本文舉例重心。
走進日常
想抒發食物攝影的生活感，你會在餐桌上放些看似漫不經心的小細節，像是這張影像中已被咬了幾口的麵包、香草末、半滿的杯子。若將手動作包括進去，則進一步加強氛圍。其實，這張影像桌上的擺設已滿足視覺，單手倒酒在整幅畫面有相互和延伸的效果，惟只要取部份就好，免得奪走食物的風頭。第二張，你看到的是撕了一半，正準備入口的甜甜圈，這樣的舉動剛好讓觀者看到甜甜圈內餡，而一桌的糖粉，一旁配著的咖啡、牛奶、湯匙，散發午後的悠閒。
傳達故事
手可幫你加強感受，締造故事場景。第一張影像似向觀者建議，這些食材是新鮮的，剛從外頭摘洗進來的，而這雙手的主人很可能就是栽種者。傳述這般意境的雙手無須乾淨，有些土，自然為佳。第二張影像則捕抓住廚師烹飪的瞬間。
倒入液體
手在影像中顯示太多或在正中間都易於讓觀者分心，但若不出現，手上的容器就變成飄浮在半空中的莫名物體。這張影像，你看到手將牛奶倒入咖啡，卻不干擾「倒」的進行，也沒將牛奶和咖啡遮住。要小心的是，有時即使你只將部份手動作入影像，若手離鏡頭太近且景深不夠，亦是徒然。
框住食物
當拍攝主體的體積較小或較缺乏動靜，比如小馬鈴薯、豆子、乾貨、小果子，用雙手握住一把或用碗盤裝來拍，一來有助聚焦，二來展示拍攝主體的比例。雙臂形成的 V 形線條，有延伸或引導視線的作用，帶領觀者的眼睛來看食物，而有人的背景則比單單只是食物的影像多了情感元素。在正常情況下，你可別想用女模特兒身上的事業線來當線條，那視覺壓力實在龐大。「秀色可餐」？不用了。
營造預期
邀觀者來看你吃，創造期待與垂涎的氣氛。與之前提過的同理，因是近拍，右手部份入鏡即可，免得雙手過於搶鏡，然右手倒也不能不出現，要不然第一張的湯匙和第二張的麵包就少了被使用和被食用的感覺，像是無端插入。左手則擔負捧食器的任務。雙手在此予人穩定與溫馨，湯匙和麵包則引導視線。拍手捧食器的食物照，須先考慮讓食物在食器內達到視覺均稱，即大盤不裝小量食物，小碗不擠得過亂。
增添趣味
手指也是有戲份的。若無這隻手，這張影像只是盤西瓜，但加入西瓜皮便開啟了進行式，而手拿西瓜則賦予「欲罷不能啊」，又或「偷偷拿一塊吧」的風趣。手指的形態是另一關鍵，最好不要是容易引起注意的握合樣，而是微分開的。
準備料理
在將這條魚送入烤箱前，我在魚肚塞了檸檬、大蒜和香草，並在魚身倒了些橄欖油和白酒。我將如斯的準備過程放到影像中，一是為了讓你知道我怎麼料理，二是彰顯白酒觸及魚身的流動。手和身體當背景，詮釋人的參與，多了人味。至於第二張影像，原本一幅生餃子的畫面，有”包”的樣子就親近些，但手的目的是框景，而非焦點。為了不讓手過於突兀，景深、角度和構圖都須考量，好讓觀者將視焦落在食物。人和削蘋果的動作則為第三張蘋果蛋糕製作影像注入了生命。
總結以下：
- 特殊美學表達除外，手的出現必得合理、自然。
- 手背朝鏡頭或拳頭拱起時易引注目，故記得顯示(部份)手指的樣子。若無法避免，就考慮換角度拍，或讓模特兒暫時改變手的使用習慣(即從右撇子改為左撇子)。最左邊的薄餅圖，那拳頭一握便時不時地讓人把視線挪到那兒，解決方法是把手請到右邊，但勿從左右最上方角落插入，連手臂在影像正中高高落下。
- 如前所提，不讓手帶走觀者的注意力，尤其當手在前景或正中時。中圖的西班牙海鮮燉麵，即顯示了過多的手，礙眼得很。
- 手勿遮住食物，好讓觀者盡情假想美味。水餃圖中的食物雖因被夾起而立體成形，然筷子卻遮掉大部份的盤中食，彷彿食慾才被微微挑起，卻又即刻失落。
- 若有一人以上入鏡，每個人的動作避免重複。
- 手質感無須完美，乾淨最好，穿金戴鑽配玉請免。若要拍剛從農場摘下的新鮮蔬果，手上有土更貼近實際。
- 拍手捧食器時，食器與手的比例得恰當。若捧的是小碗，端的是小盤，就把小手派上場，或利用景深將大手虛化、僅讓少部份手或單手入鏡。
- 側光特別能顯現輪廓和光澤。
- 模特兒身上的衣服須合時宜，比方不穿毛衣、大衣拍冰棒、西瓜。
- 初拍時由簡開始，模特兒身上的衣服(即背景)盡量中性色彩和素面，待掌握了與食物的顏色搭配，才繁入。
- 不同角度塑造不同氛圍。0 度直拍的正面最是直接，有「你就來看吧」的意味。背面、上方、側面拍，另有一番情境，像是你跟著鏡頭到人家家裡。然不論怎麼拍，都得先找出可拍出食物美感的角度，再把人放進去，相互協調搭配。
- 當手和食物的距離相近時，兩者的顏色盡量別太相似。
靜物拍攝時，手能有效突出主體，繼而譜出人情味。下次拍食物，若沒啥特別想法，便可試著把人加到畫面。有些菜像是滷肉，美味與否先擺一旁，就是長得很樸素，多數時候得依賴道具的畫龍點睛。試著拍張手拿湯匙舀肉，肉汁晶亮欲滴，會有意想不到的效果。一碗湯、一杯熱巧克力、一碗冰淇淋，捧著、握著，透過手，都可有類似的表達。
手豈止是手，它是想像、是意境、是可能性，它具有召喚的潛力。有手的食物攝影觸動感情，宛若邀請觀者來到你身邊。如此親密，如此美好。
後記：
於我，任何主題攝影都一樣，都是生活的一部份，從生活切入，從生活切出。我不想挑三揀四地玩文字遊戲，說攝影的大道理，談「攝影」與「拍照」的不同，或聊大師名句，總因這些都與我無關。但我想引用在美國華府新聞博物館讀到的一段出自新聞攝影記者 Eddie Adams 的文字：「如果它讓你笑，如果它讓你哭，如果它讓你掏心，那就是一張好影像。」此句每每想起，我便心虛久久。這才是與我切身相關的。
COMMENT