Phot by Tobi Firestone via Flickr
Jul.28.2014

讓人一頭霧水的美式食物─早餐篇

台灣早餐太豐盛,樣式太多,像是豆漿店的蛋餅燒餅飯糰、麥味登或美而美的台式漢堡配奶茶、小吃店的鹹粥米苔目配紅燒肉或是黑白切、連摩斯漢堡的早餐都特別療癒系,還有讓我國中急速變胖的超 heavy 蚵仔麵線配可口可樂…。搬到 LA 後,早餐這塊好像缺了一角,選擇不僅變少了,我也沒那個興致,為了吃份早餐,大老遠開車,花了美金近三塊買了個油條不脆餡料又少的超小飯糰,到底吃早餐在美國可以怎麼樣?既然到了人家的地盤怎麼可以不入境隨俗,我正在慢慢開拓與嚐試,以下介紹一些讓外國人一頭霧水的美式早餐,不過光是了解這些早餐的故事、吃法與特色,還有體驗的過程就讓我感到非常愉快!

 

Grocery Bread

Photo by SimonQ錫濛譙 via Flickr
Photo by SimonQ via Flickr

為什麼總是軟趴趴?是我每次到超市買白麵包的大哉問,這裡的白麵包就是台灣常說的吐司,對外國人而言它又鹹又甜又軟趴趴,而我每次吃都有種像在吃蛋糕的感覺。但你知道白麵包所象徵的美國精神和生活哲學嗎?其實,早期的白麵包是被捧上天的,它不僅是是富人的食物,也是美國人飲食主要的營養來源,且九成以上都來自家庭烘焙。在 20 世紀生產大量麵包的工廠成立後,打著現代科技進步的精神與強調食品衛生,越是白色純淨、柔軟蓬鬆、香甜有滋味,便是最符合當時完美定義的白麵包。時至今日,為了大量生產、拉長食品的保存期限,業者運用特殊的烘焙技巧和化學添加物讓麵團快速膨脹、 變更大更強壯,從此讓許多人對白麵包避之唯恐不及。最自保的方法,當然就是購買前要詳細閱讀標籤,或者是你自己可以動手做!無論如何,白麵包在美國飲食可以玩出不同花樣,除了之前提到的 peanut butter& jelly sandwich,烤起司三明治 grilled cheese sandwich 也是經濟實惠又最受歡迎的經典吃法,將兩片白麵包放上起司片,外層刷上奶油,夾起來入鍋中煎到金黃即可。再不然做個培根加蛋配白麵包,也是一道經典美式早餐喔!

 

Bacon and Eggs

Photo by twitchdotnet via Flickr
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培根加蛋,配些白麵包或是馬鈴薯,就是最受歡迎的美式早餐,但據說以前美國人早餐吃得較清淡,水果、粥品,甚至一杯咖啡,就可以是簡單的一餐,培根和蛋在美國餐桌上的出現,其實是被公關教父 Edward L. Bernays 炒出來的,當時他受雇於 Beech-Nut 公司,以「醫學報告」的數據建議民眾吃較厚實的早餐,以提供一天工作的能量,這樣的鼓吹大大影響了日後美國的餐桌!可別以為培根都一樣,大家最常在超市看到的是美式培根,多取自豬的腹部,脂肪含量比較高,加拿大則多用的是豬里脊肉,英式培根則介於兩者之間,外層保留些許的油脂。這難怪我非美國長大的朋友們,總是嫌美國的培根太過油膩,但是美國人就是愛這一味啊!他們對對培根的狂熱,除了有像 chicken-fried baconall-bacon ‘merica burger 等數不盡的瘋狂創意培根料理,還有培根專門的節目哩!

 

Cereal

Photo by Tim Norris via Flickr
Photo by Tim Norris via Flickr

不瞞大家,我一直有早餐麥片的迷思,像小時候就被湯尼虎唬得一愣一愣,總覺得吃了喜瑞兒後一定會和牠一樣頭好壯壯;再大一點時,似懂非懂的走健康路線,只要看到早餐麥片上標有五穀雜糧的字眼,想都不想立刻就買下來。到了 LA,發現這裡根本就是早餐麥片的天堂,我最崇拜的胖鬍子先生,在《請問這是美國嗎?》一書描述到超市中讓人眼花撩亂的景象,光是逛早餐麥片的走道就可以花去大半個下午,口味更是族繁不及備載,乾燥的、爆過的、沾糖的,各式各樣的,另外還有奶油花生脆、肉桂小饅頭…。20 年過後,壯觀程度可說是有過之而無不及,而且大家不難發現美國這類的穀類食品可都是高度加工,內含大量的糖與精緻碳水化合物,最近一份報告還顯示,這些早餐麥片的含糖量,大部分都超過百分之 50,最誇張還高至九成,簡直像在吃糖嘛!難怪許多外國人對早餐麥片敬而遠之,寧願選擇更健康的燕麥粥或是麥片粥了。

 

Grits

Photo vy Neil Conway via Flickr
Photo vy Neil Conway via Flickr

Grits 依照台灣的說法,有點像是小米粥或是玉米糊,不喜歡的人嫌它樣子詭異,吃起來味道又難以形容。不過它可以說是最早的美國食物,源自美洲原住民飲食,現在依舊盛行於美國南方,作法是將一種碾碎的 hominy 玉米熬煮成濃稠糊狀,是早餐餐桌常見的食物,作為配菜也頗受歡迎,不過單吃或許有些乏味,所以典型的吃法會搭配香腸、雞蛋、餅乾和 red-eye gravy(由煮熟的香腸、火腿、臘肉或其他豬肉製品的湯汁所製成的肉汁)一同吃,不過,真正能享受其風味的南方人,衍伸出許多吃法,像是可以混入雞蛋,加上磨碎的起司和大蒜;或是放入砂鍋焗烤;鮮蝦和培根和蔥花的搭配在南方也常見,春雞或是鵪鶉的變化也是不錯的選擇喔!

 

Biscuits and Gravy

Photo by jeffreyw via Flickr
Photo by jeffreyw via Flickr

Biscuits and gravy 聽起來就是十分反差的搭配,這款靈魂食物 soul food 起源於南方,在那個物資缺乏的年代,早餐以麵粉類為主食,一頓飽餐就可以應付一天的工作。biscuits 在英美有不同意思,美國指的是比司吉,英國指的是餅乾。而 gravy 只要簡單利用充滿油脂與香氣的香腸或火腿等豬肉製品,結合奶油、麵粉、牛奶、黑胡椒和鹽,就可以製成最基本款的 sawmill gravy 白肉汁。當外皮酥脆又內在柔軟的 biscuits 碰上濃稠的 gravy 可以是怎樣的狀況?不喜歡的人嫌它又鹹,看起來又不美觀、且食材組合怪異,如何入得了胃?但喜歡的人卻迷得要死,絞盡腦汁變化出深具創意的料理,像是不同充滿自家特色的比司吉,各式做成素、不含麩質的肉汁,或是加蘑菇、香草、洋蔥的肉汁,又或以巧克力醬替換肉汁,或是變形做成比司吉雞肉派!

 

如果大家肚子還很餓的話,還有吃甜甜篇喔!

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Source:AnswersWhite Bread: A Social History of the Store-Bought LoafAmericantableOchefEhow

封面圖片:Photo by Tobi Firestone via Flickr

Angel
Angel,是博物館人,也是什麼都喜歡一點的平均人,用小學生的方式比喻,就是可以既體育股長又當學藝股長的類型;用大人的話,就是三心二意。 天性小題大作,沉迷於聽故事。號稱是電視電影兒童、非典型球迷。 部落格http://fundayalamode.pixnet.net/blog,主要分享一些洛杉磯的在地訊息,和紀錄於台灣人生活在外地的處處驚喜與發現。 Facebook搜尋「出走洛杉磯」,和Angel一起品味洛杉磯/尋訪藝文/享受休閒娛樂/探索美食/
Angel,是博物館人,也是什麼都喜歡一點的平均人,用小學生的方式比喻,就是可以既體育股長又當學藝股長的類型;用大人的話,就是三心二意。 天性小題大作,沉迷於聽故事。號稱是電視電影兒童、非典型球迷。 部落格http://fundayalamode.pixnet.net/blog,主要分享一些洛杉磯的在地訊息,和紀錄於台灣人生活在外地的處處驚喜與發現。 Facebook搜尋「出走洛杉磯」,和Angel一起品味洛杉磯/尋訪藝文/享受休閒娛樂/探索美食/

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