英國的料理節目是我很重要的靈感來源，每次看電視裡那些岌岌可危的餐廳透過高手一點，有些真的起死回生，每每讓我讚嘆不已。我不去懷疑節目的真假性，但節目過程把所有開餐廳的人會面臨的問題都搞得一清二楚，讓我佩服的五體投地。
這讓我想起，無論是做什麼事業，其實都跟經營一間餐廳差不多。經營一間餐廳，事實上是一件非常困難、充滿挑戰的事，但如果你可以戰勝、勝任，那麼這間餐廳帶給你的利潤肯定比其他工作要好很多。任何事業、創業也一樣，你正在做的事情有可能其實困難重重，但如果讓你反敗為勝，那麼你的口袋肯定飽飽。
上次說到創業前要想清楚(沒跟到嗎?請看這裡)，今天我們假設有一些人已經把創業計畫書寫好了，剩下一些檢視跟分析。我分享一些自己參與品牌創立過程的經驗與看法，給這些寫好計畫書的人當成參考。
創業最重要的第一件事情：資金。
假設你的資金有了，股東有了，工作夥伴也找好了。
就讓我們開始吧!
一個團隊假設是5個人，出錢的不一定要做事，做事的人也不一定要投資出錢。我們純粹講鞋子品牌團隊的佈署跟架構，5個人，就像那些英國的小餐館，其實也不過就5~6個人罷了，訓練與合作得宜將會是一支善戰精煉的隊伍；反之，只會毀滅大家的初衷與熱情，最慘的是賠上金錢與客戶的信任。
5個人之中，首先最重要的一定要找到你的主廚(設計師)。這是每間餐廳最重要的靈魂人物，但不代表主廚需要一個人作全部的事情。主廚(產品設計師)在餐廳裡扮演的關鍵任務，就是統合廚房(團隊)；設計菜單、測試口味、出菜順序、分配廚房助手們工作。這些看似簡單的工作，卻往往是導致一間餐廳關門大吉的關鍵!
就像在英國節目裡面普遍出現的幾個問題，許多人或許在創業路上也遇到過：
一、校長兼撞鐘，主廚(設計師)自己就是老闆，什麼事情都要自己來一手包辦，不信任二廚跟其他有能力獨當一面的幫手。導致外場忙亂，內場也只有主廚自己在忙在亂。欠缺分配工作的能力，所以主廚自己來，什麼他認為重要的事情通通自己包辦，讓二廚跟其他助手在一邊做不重要的事情。出菜順序落後，客人抱怨等太久，東西煮完因為沒有及時端出去冷掉…等問題接連爆發。
二、老闆不會煮菜，但是喜歡指揮主廚。老闆是餐廳的經營者，通常負責外場的服務，點菜跟討好客戶。每每廚房管理出問題，老闆是想破頭也想不到，到底是怎麼回事，為什麼廚房的品質一直沒能提升。其實，欠缺的就是管理的順序與人員的分配。
三、忽略市場上的競爭對手。這是一個很有趣的現象，最常出現在那種老字號的餐廳，仗恃自己歷史悠久有忠實顧客，所以不願意改變、改善，更用著最老舊的菜單、裝潢來迎接這日新月異的市場。當然，最終的下場就是被市場淘汰。因為，人都喜新厭舊，追求變化是市場的不變規則。
看完上述這些垂死邊緣的餐廳狀況，試著放到你的團隊身上，是否有這些情形呢?
這些英國餐館出了問題，很多都在苦撐，在關門邊緣。所以，緊急找了英國的名廚去搶救，給予最中肯、最直接的建議。名廚深入他們的工作環境，進入廚房觀察他們工作跟他們一起揪出問題。上面我整理的三個問題，只是我觀察到的最普遍情形。當然囉! 每間公司(品牌)都有自己的條件與問題要克服，上述是一小部分參考。
如果，你其實也在苦撐，你也在破產邊緣，你更擔心明天同仁都喝西北風，那麼，你就更有理由要求自己停下來看一看、想一想。
問問自己的團隊：
一、產品是否太貴了? 讓客戶覺得你的收費不合理所以不願意踏進來試看看?
二、你的菜單設計(產品規劃)是否讓人覺得很過時，或者看起來跟別人也都一樣?
三、你的餐廳裝潢(你的店面或網站)是否呈現老氣與不合時宜的感覺? 讓人根本都感覺不出你的餐廳(品牌)風格?
四、你是否過度攬權什麼事情都自己做? 這又分成二個層面看。如果你自己就是主廚(老闆、總監、設計師)，你是否有盡善分配工作的責任呢? 除了主廚以外，還有其他也很值得信任、很有能力的廚師們等著幫你忙，你有沒有讓他們充滿熱情，充分知道自己該做什麼呢? 如果你是外場經理(業務、客服…等)你不但是老闆，也要第一線面對客人，那麼一個好的主廚就是你最重要的生財工具。一個好的廚師，可以幫你領導團隊，幫你做出好口味又有特色的菜餚，讓你的客戶對餐廳(品牌)留下深刻印象還想再來。
五、是時候該重新裝修了，你的門面、菜單、產品、制服甚至是你對員工(團隊)的態度，是該做一些改變了。節目教我的事：老闆改變、餐廳改變，下一步就是顧客對你的感覺也會改變。所以，一定要往好的方面改變，才會吸引客戶對你那種良好的感覺。
回歸到最前面說的5個人團隊，創立一個鞋品牌要如何分配?
一個主廚(設計師)，請專心好好地把菜煮好，研發最好的口味，最有意思的菜單。
一個餐廳老闆，請跟你的主廚好好探討要如何設計菜單(產品圖片、產品陳列)並且用最合理的價格與品質吸引顧客上門。
其他二個外場人員(出貨、客戶服務)，請切記保持快樂。因為你們是第一線接觸顧客的人員，你的每一個表情跟推薦，都會是影響顧客挑選晚餐(產品)的關鍵。美好的態度，肯定讓人對餐廳(品牌)留下好印象，再加上東西好吃賣相佳、價錢又合理(產品好穿好用好看)客人肯定再回籠。
最後一個是助理或清潔員(會計、總務)雖然看似最無趣的工作，卻是最重要的部分。因為沒有人把成堆的盤子洗乾淨，整間餐廳根本沒有辦法提供下一道菜，再厲害的廚師也要一個乾淨的盤子才能出菜啊!
結論，一個團隊最重要的是工作氣氛。如果最根源的氣氛都不好，工作不快樂，那麼這個事業肯定不會太成功。
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