自從有小孩後，煮飯就儘量清淡，二號出生後，煮飯更像作戰一樣，一定要快狠準，再也沒心情慢慢琢磨新菜色。常常我煮紅醬義大利麵；絞肉，番茄，切碎的香菇等，方便又營養，煮一鍋可分幾天吃，醬燙一下，麵煮新的，又是一條好漢！至少會講話的米果還沒嫌棄過。
平淡的菜色吃太久，這幾天忽然好想吃肥滋滋的焢肉飯，好想吃下飯的梅干扣肉…小鎮又買不到梅干醬菜，只好繼續煮健康的義大利麵。今天突然想到，用德國的醬菜取代呢？
德國醬菜也很出名，酸酸甜甜的酸菜，搭配油膩的豬肉或香腸，對味！通常酸菜用紅甘藍醃製，但到了10月左右，Grünkohl（綠色無頭甘藍）出產，北德這邊許多餐廳，就會推出由無頭甘藍，佐五花豬肉或香腸的秋冬美食，搭上糖煎馬鈴薯，超級合我的重口味。這時德國人會家庭聚會，同享這道美食。整桌的肥肉和又鹹又香的酸菜，大口吃，大口喝啤酒，大夥高談闊論，是我對這邊冬天的美好記憶。
梅干菜由芥菜醃製而成，芥菜跟這綠色甘藍口感很像，都粗粗的會刮舌頭，但醃漬後，卻甘甜有嚼勁。買了五花豬肉和甘藍醬菜罐頭，參考了網路的梅干扣肉食譜，就不顧兩小哭喊吵鬧，逕自再廚房裡忙了起來。我簡化了作法，秉著肉要先煎後燒的原則，最後電鍋中加入醬菜，肉，調味…就等著香噴噴的菜出爐囉！
梅干扣肉是有名的客家菜餚，還記得小時候常跟爸媽到─天橋餐廳，一家由眷村老兵合開的小餐廳，對我而言，那裡用蒸便當的鐵籠蒸出來，入口及化的排骨湯，軟嫩 夠味的梅干扣肉，就是最美味的客家小吃。隨著老兵們逐漸衰弱，餐廳由第二代經營，作法應該相同，蒸便當的鐵籠也一樣，味道卻少了點什麼，我們就沒再去了。 最近看雜誌說天橋客家餐廳，已於去年熄燈，不知是否是同一家，懷念起小時候的美麗印象，些許唏噓。
韓一館，我們全家每到冬天，就一定去吃的石頭火鍋店，該有30年以上的歷史吧。這媽媽生病後念念不忘的美味，上 次回台灣造訪，好像也悄悄歇業了…猶記得去年去吃，年過80的老闆娘還來跟我們敘舊。她滔滔敘述著韓一館如何開始，她和老公如何尋找手工打造的石鍋，如何 研發醃肉的方法，石頭火鍋的全盛時期，到後來子孫們勸她歇業休息，因為沒人想接手，她依然撐著繼續做，就是為了她的老饕客們，不斷的拜託她，想吃她親手醃 的肉片，親手揉的蝦丸，親手包的蛋餃。面對窗口一層厚厚的灰，我對過往的片影，似乎也蒙了一層薄霧，漸漸的，朦朧了。
回台灣必吃的美食，如果都不在了，對家鄉的依戀是否會淡去？朋友們相邀品嚐光鮮亮麗的新餐廳，好吃雖好吃，環境雖漂亮，但沒有回憶的地方，總少了點什麼。朋 友說，現在很少人會做菜，以後想吃家常菜，可能都要去餐廳吃了。我想，可能連餐廳也漸漸吃不到那種兒時回憶中的味道了吧。
前年回法國重溫舊地，拍了張10多年前愛去的舞廳，我的舞伴好友看到照片，眼淚都要掉了。她說，好羨慕法國這種百年不變的國家，台灣各種店總是快速的汰舊換 新，什麼流行開什麼，10多年來門口裝潢一樣的舞廳，在台北幾乎不可能會有。但是，人對地方是否只多了疏離，人對老地方的歸屬感呢？
習慣去西門町中華商場喝茶的老人呢？喜歡在舊圓環吃小吃的民眾呢？愛在光華商場殺價的學生呢？城市變了，何去何從的回憶呢？還是像我這樣棲地而居的旅人，努力在新的空間，蓋起新的記憶？
還在想著韓一館的老太太，啪，電鍋跳起來煮好了！米果嚷嚷著肚子餓，黑米用力拍著餐桌催促，以後什麼是我孩子們的家鄉味？有著醬油香氣的焢肉，還是甘甘甜甜的德國酸菜呢？
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文 / Justine │ 圖 / Justine
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