咖啡之於你，是什麼樣子的存在？是上班前進去便利商店快速外帶的一杯中熱拿，還是假日與朋友去咖啡廳坐下來享用的手沖單品咖啡？並不是說前者的喝咖啡方式就是錯的，而是其實喝咖啡既然已成為了我們的日常，就更應該好好重視自己的生活品質，這次專訪 Coffee Sind 的老闆楊力瑜，和我們聊聊他對咖啡的想法和熱情，原來習以為常的所有簡單，都是不簡單的事。
Coffee 「Sind」，創造更多不同的可能與想像
訪問當天是個風和日麗的午後，從忠孝新生站五號出口走出來十步左右的距離，小巧卻別緻的 Coffee Sind 立即映入眼簾，即使是只有兩坪大的半露天空間，禮拜一的下午人潮卻絡繹不絕。觀察店內一陣子，有些客人很熱情地一來就和老闆說：「老闆我又來了！你們的咖啡好好喝！」有些則是安安靜靜地坐在吧檯旁仔細啜飲著手沖，神情非常自在怡然，原來他在品嚐的不只是一杯咖啡，而是一個美好的下午時分。
Sind 是丹麥文，同時代表著「想法、心智、頭腦」的意思。小瑜說道，取名為 Coffee Sind，是因為非常喜歡丹麥人喝咖啡的態度，在丹麥每人平均一天喝兩到三杯咖啡，他們喝咖啡的目的就是為了「喝咖啡」，是輕鬆生活步調中的調劑；而不是為了提神而去攝取咖啡因。
另外，仔細看 Coffee Sind 的招牌也會發現人頭上的帽子其實是一個咖啡杯，代表他是一個咖啡腦粉，希望客人只要想喝咖啡就會想到 Coffee Sind，想到這裡舒服且充滿綠意的環境。
即使每天喝，咖啡與人的距離卻越來越遠
在 Coffee Sind，你能感受到當以咖啡作為媒介，人與人之間自然而然連結的溫度。「在台灣我們常常會去咖啡廳聊天辦公，重點反而不是享用咖啡，而是使用空間，好像喝完了手中的咖啡，就與這家店結束對話了。」楊力瑜認為，Coffee Sind 的存在就是想打破台灣人對於咖啡廳的既定印象，在兩坪大的空間營造更多可能，「品嚐有靈魂的咖啡，與溫暖的人互動，這才是一間咖啡廳的價值。」
你在進食還是飲食？飲食就如同人生，不能敷衍
過去是一名廚師的楊力瑜，因此對於原物料非常重視及講究。Coffee Sind 的招牌人氣商品「赤崁糖咖啡拿鐵」就是選用台南赤崁的手工炒糖來製作，楊力瑜說一般市面上的黑糖其實是由多種糖混和，再用機器攪拌而成；手工炒糖則是非常單純的黑糖，規定用龍眼木炭烤，所以在品嚐時會帶點淡淡的龍眼蜜香氣、清香不死甜，要價也是一般黑糖的十倍。楊力瑜如此堅持品質，就是希望客人喝到的是他們自己也喜歡、堅持的好東西，而不是囫圇吞棗。
在咖啡擺設方面，Coffee Sind 也下了許多的功夫。去年七月，從大安區的多肉植物專賣店「有肉」搬至現址，喜歡植物楊力瑜沿襲過去，將 Coffee Sind 的空間種滿了各式各樣的植物，擺放大大小小的盆栽，包括連咖啡杯的擺盤都以多肉植物作為設計。楊力瑜和過去曾合作過的陶藝家研發，製出能將咖啡剛好放入的手拉坯陶器，最終做出這杯義式咖啡「短笛」，一端出來就讓人眼睛一亮，讓人在喝咖啡的同時也像在欣賞藝術品一般驚豔。楊力瑜細膩的心，就如同 Coffee Sind 的初衷，堅持每個小細節同時創造出更多的可能性。
咖啡分成精品咖啡和商業咖啡，商業咖啡就像是速食文化：拿了就走、不求氣氛、不求食材的好壞，只要有攝取到熱量、飽足口腹之慾即可。像是很多咖啡連鎖店或是超商咖啡都是這樣的型式，楊力瑜那時說了一句讓我很震驚的話：「那不是飲食，而是在進食！」
而精品咖啡則是需要有專業咖啡師執照，並在每一個細節都非常用心，就像當天手沖的日曬耶加雪菲淺中焙咖啡，從微酸到甘甜的香氣與入口的濕潤度，都是要細心呵護的細節，楊力瑜笑笑地說喝咖啡其實就像談戀愛一樣，你要的是速食愛情，那當然感情就不會持久且毫無風味；如果是用心經營的關係，雖然不像速食一樣簡單快速，但是會留下的才是最美的。最後還逗趣地補了一句：「不過喝咖啡去很多咖啡廳、腳踏多條船，感情不行啦！」真是有趣同時也非常貼切的比喻阿！
向台灣看、朝世界走，讓咖啡走進生活而不再是路過
楊力瑜說道，現在他在努力的是「市場拉鋸戰」，在台灣喝咖啡的歷史較短，也是近五年大家在比較提倡精品和手沖咖啡，相較於日本、歐洲的咖啡文化，我們的消費者比較不懂的選擇，也不清楚自己想要的是什麼。所以他希望能將消費者「拉」過來，讓他們懂得品味好咖啡，提升自己的味蕾敏感度。未來也預計開設一間工作室，研究更多咖啡的可能性，有機會的話也希望能開班教有興趣的人一些咖啡相關課程。
積極與藝術創作者合作，並成為一間有靈魂的咖啡店
在 Coffee Sind 的牆面上看到一張很美的海景海報，還有一張密密麻麻卻充滿趣味的地圖，小瑜說他會定期和一些藝術家合作，將他的咖啡廳當作一個小小的展覽，讓不管是來外帶等咖啡的人欣賞到他，還是內用的客人都能欣賞到他們的作品。像多肉植物的陶藝也是會固定和一些設計師合作，他認為能夠持續合作和曝光，對於彼此或是整個產業都是提升，雖然只靠自己的力量不大，但是做一個是一個，慢慢累積有一天也會做出一番成果，這樣的精神十分令人敬佩！
談及開店以來，遇過最開心的事是什麼。楊力瑜靦腆地說道：「曾經有客人說他去過很多咖啡店，而 Coffee Sind 是他認為有靈魂的咖啡店。」不管是從原物料的挑選、手沖的順序、味道的鋪陳等等，不馬虎的 Coffee Sind ，才能成為讓人想一來再來的咖啡店。
Coffee Sind 一直以來深耕台灣，堅持使用台灣的原物料、支持同樣充滿熱情的創作者，做好每一杯咖啡，讓咖啡與人、人與人的距離更近，就是他們的動力。訪談到了最後，楊力瑜提到未來想朝世界走，去日、韓朝聖，吸取別人經營咖啡廳的經驗。又或是參加比賽、到日本的一些市集擺攤，讓更多人能知道 Coffee Sind 之外，也希望將看似奢侈品的咖啡平民化、生活化，讓客人在享用咖啡的同時更沒有負擔。
在這個世代，每個人都馬不停蹄地追求更快速、容易得手的成功，很少人會仔細在乎細節、追求所謂的溫度。能在繁忙的台北市中心，覓得這樣一個讓人彷彿灌入活水的小綠洲，喝一杯用心的咖啡，相信是再美好不過的事了！
INFO：Coffee Sind
地點｜台北市中正區新生南路一段 56 巷 8 號
營業時間｜週一到週五：12:00 – 22:00 / 週六、週日： 11:30 – 22:00
Photo by Zoya
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