轉開機器，滋滋聲下打出綿密奶泡，拉出一杯杯美麗圖案，看似在咖啡文化中最為普遍的拉花，卻沒有眼睛所見的那麼簡單成功，必須拿捏好奶泡的溫度及進泡次數，短短幾秒的咖啡融合也是一門學問。
這次有幸和咖啡職人 Ann 接觸，來自多數台灣人不熟悉的金門，為了增進自己，選擇到台灣踏出新的嘗試。獨特的離島成長背景轉變為獨立的基石，幾年下來的努力，獲得的肯定與咖啡技術，不單純只靠著背後付出的練習，更是經由離鄉歷程及時間淬煉換得的結果。
突如其來的想法，牽起與咖啡最深刻的緣分
與咖啡的緣分始於金門，算一算也差不多五年了，持續在咖啡這領域活躍對於 Ann 來說也是意料之外。
「因為金門那時候的咖啡風氣沒那麼普遍，蠻奇妙的，少女的時候都有扮家家酒夢，在咖啡廳外看著裡頭突然間有很大的興趣，很想知道該怎麼沖煮咖啡，就去應徵了。基本上當年沒有那麼專研於拉花的變化，多數是看影片學習國內外咖啡師的影片製作還有技巧，看了覺得蠻有趣的，揣摩他們手法去練習，試著達到想要的程度。」
命運總是那麼突然，從漂亮拉花開始，著迷在咖啡文化裡頭。當初只是當作一個提神飲料來看，直到現在轉變為她的精神寄託，在抽絲剝繭後發現每種豆子的不同，千奇百種的風味下是正符合 Ann 的個性。同時也為金門咖啡帶出新的風氣，引起年輕人的共鳴，也許一杯拉花圖案在端上桌時能帶給顧客全新的第一印象，就此後轉變深入研究精品咖啡，間接成為一個非常棒的宣傳方式。
「有些人至始至終都專研於自己喜愛的領域，我的個性就是比較多元，除非要到完美或是毫無瑕疵，否則相比之下我希望有更多的發展，讓自己以後有更多的嘗試。」
離開舒適圈，離鄉背井闖出屬於自己的道路
拿五年前來說，咖啡相關課程在金門是相當不盛行的，咖啡職人多半是自學或到海岸兩地交流，否則很少能接觸到資訊。靠著網路摸索終究會遇到貧頸，練習到一定程度後，覺得應該再去增進自己的 Ann 外派到香港咖啡廳工作，除了視野擴大以外，最為重要的非篤定離開舒適圈的這想法莫屬。
「我之前一直想離開金門去學東西，去了香港後反而加深這個決定。那時，看著港人忙碌又快速的生活，遇到更多來自不同國家的人，喝好幾間咖啡後才會知道自己的缺點在哪，觀看他人製作咖啡後才會看到哪裏不足。」見識到與金門台灣截然不同的香港咖啡文化，下定決心的 Ann 毅然決然離開自己的舒適圈，到台灣堅持她的咖啡之道。
「最大的感觸嘛，應該是自己真的在前進吧。來台灣是新的開始，回頭看看，雖然蠻辛苦的，過程中做的每個決定都沒有後悔過。就是在跨出去後才知道自己不足的東西究竟有多少，體認到以前的獨立都稱不上真正的獨立；當你在陌生的地方時遇到困難時，是要靠自己克服，心境上是一夕之間長大不少的感覺。」
多向學習是為了腦海中最理想的未來
「我從金門跳來台北，接著到鬧咖啡工作，就我定位算是比較多元的咖啡廳吧，意外學會了廚藝。以前偶爾會手作蛋糕，結果在接觸廚藝後，發現對這方面有更大的興趣，演變到現在看到食譜書就會停下來看，因此知道很多生活小知識。」
嘗試在資源充沛的台北增強自己實力，專精著咖啡拉花技巧的同時， Ann 除了深入了解咖啡知識外，也認識不少志同道合的職人朋友們，同時獲得不少挑戰自己的機會，例如擔任評審等等，若是當初沒有離開家鄉，或許沒辦法擁有如此新鮮的體驗。
「我的腦袋中，在十幾年後會有一個屬於自己的小店。這間店並不只提供一樣東西，可能是烘豆、可能是工作室，所以我希望自己會多一點東西，才能達到心目中的理想。當然要再更加磨練技術，累積一定實力後再去嘗試，但未來也是很不一定的。這是我的夢，我沒有多大的雄心壯志，也不期望開設一間太忙碌的咖啡廳，想要兼顧品質之下反而失去初衷。」
「或許你可以在同一個城市達到平衡，可以安穩地過完這輩子，但你永遠都不知道跨出去舒適圈的世界是什麼樣子。」拉花開啟 Ann 的咖啡緣分，金門是屬於家的情感寄託，將鄉愁化成前進的動力，持續向理想邁進。
COMMENT