隨著世代的演變，許多置身在食品製造的人們面臨高齡化的趨勢，卻有部分的年輕世代不願意看著屬於記憶中的味道就此消失，投入百分之百的熱忱，秉持新舊並存的目標，讓新生代的顧客得以品嚐到最純粹的美味。
三位在不同食品領域間奮鬥的年輕「職人」，奉獻自己的青春與熱情，背後一則則故事是感動人心，在此將這份情誼，與你分享。
傳承老一輩的技術與情誼，堅持最天然的原料：「森林麵食」蔡銘祐
從 1930 年代在南投竹山開業，小小的傳統製麵廠直到第四代接班人接班後開始有了變化。「當然是因為感情聯繫才選擇繼承，多少也是不願看著老一輩技術就此消失啦！」蔡銘祐延續前一代的技術，靠著獨特的設計換得極好的口碑，經由網路行銷，成功打入年輕市場。
美感融入傳統、堅持手工日曬及天然原料的做法，獲得廣大民眾迴響，從紫薯、蕃薯、南瓜到蔬菜，結合在地資源，尤其是「無鹽寶寶麵」更是獲得不少年輕媽媽們支持，立志將最健康的麵條帶給消費者。
製麵可不是一般的輕鬆，一旦進入便要堅持不懈，日復一日的細心勘照，幾乎沒有休憩的時刻，雖然背後的自由減少，卻因此獲得許多觸動人心的插曲。「有一次到香港參加市集，有兩個客人特意來購買森林麵食，從沒想過小小的企業能受到如此大的關注，當下真的是震驚又蠻感動的。」聽著蔡銘祐如此說道，這是全心全意付出後才能得到的成就。
多年來的努力，縱使知名度增加不少，也成為人人喜愛的健康麵食代表之一，仍不打算停下腳步，期望能在未來開設一間實體店面，透過高質感設計，讓更多居民能品嚐道地的竹山風味。
再怎麼辛苦只為換得一口屬於台灣味的好酒：「台中六十五號」陳韋仁
當來自台灣的蓬萊米碰上日本的清酒，不同傳統結合會擦出什麼火花？因為熱愛日本文化跑去島根留學，這段期間，來自台灣台南的陳韋仁接觸到無法抵擋的清酒魅力，就此與清酒結下斷不掉的緣分。畢業後在因緣際會下成為「藏人」（釀酒的人），大概是埋藏在心中的家鄉情，在酒廠工作之餘不忘嘗試新的挑戰，向眾多的老藏人學習，幾年之後，決定做出屬於台灣人的清酒。
米對於清酒製造來說重要性媲美水之於人，身為第一個在日本考取到「酒造技能士」的台灣人，為了挑選最適合的稻米可費了他不少功夫。「我使用的台中六十五號米，是日治時期的稻米巨人磯永吉先生在台灣培育成功的蓬萊米，從沒有人使用過、也不知道它的特性，而且種子只有在大學種子庫才有，有在耕種得更只有少數農家，費盡心思終於成功種植，對於自己來說也是未知的嘗試。」
融合台日兩國的情愫，去年在日本集資網站 readyfor 上販售，也讓台中六十五號獲得廣大迴響。
此時正逢造酒季，除了原本在板倉酒造的繁忙工作外，空閒之餘還要獨自釀造日本酒。「早上五點半開始到下午五點，偶而還要熬夜看顧養麴，每天都在酒廠裡工作，是真的沒什麼休息時間。」聽著身在日本的陳韋仁這樣說著，縱使再怎麼疲倦依舊熱衷在生活中，如此煞盡苦心、費工費時只為換得一口好酒，立志將台中六十五號米帶給他的感動獻給所有顧客品嚐享用。
放不下的是與親人的情感聯繫：「合興壹玖肆柒」鄭匡佑
「老實說，最放不捨的一定是親情吧。」坐在位於大稻埕的合興壹玖肆柒店內，舒適的室內氛圍之下吃上一口熱騰騰的鬆糕，聽著第三代接班人鄭匡佑繼續說道：「一開始也沒想要接家裡這傳統產業，我是女婿，從小在一個市場的環境裡頭長大，身為第三代的太太對家裡的印象是一早在市場忙碌的父母，假日也要上班，其實有一點排斥這樣的生長環境。」
原先在海外從事設計工作的夫婦兩人，因為不捨父母花了大半輩子用心經營的糕團店無後繼之人，思考許久後決定回台接手家業，並將老品牌轉型。先前在南門市場的合興販賣的商品可真是什麼都有，明明有無數種點心得以選擇，為何最終挑選鬆糕來代表合興呢？
鄭匡佑說：「一切的出發點都是記憶中的那敲擊聲。半夜的時候時常趕訂單到很晚，傳統的鬆糕製作都會伴隨個『叩叩叩』的手敲聲，爸爸都會很自傲的回應：『大概台北市只剩我們還這樣做鬆糕吧！』，這其實是相當獨特的聲音，也希望能將傳承下來的技術敲給顧客看。」
秉持著「新舊並存」的理念，以中式點心的精緻化為目標，將鬆糕、壽桃等普羅大眾認為的老點心帶入年輕市場，結合老前輩經驗與新生代的美感，讓傳統食品有著不同的可能性。
當然，品牌轉型必然會伴隨著口角，甚至像連續劇般的激烈爭執，卻也是源自父母輩的關心及愛護，深怕子女會在多次失敗後選擇放棄；雙方在溝通後得以達成共識，不管是生活或工作，透過鬆糕，看到兩個世代的對話，直到現在，鄭匡佑夫婦仍持續在文化與商業之間達成最佳的平衡點，期望能在傳統的基石之下，找出屬於這個世代的中式點心。
身為新生代的一員，說實話仍有許多傳統食品仍未深入了解，想來也真是可惜；這一口口的美味代表的不再只是文化，透過技術傳承，更是成為聯繫著師傅、子弟、親人與顧客之間最為真誠、也最為動人的情感吧。
COMMENT