總有這麼一個印象，小時候牽著媽媽的手逛夜市時，會經過一攤擺著麵包小販，上頭有著各式各樣的麵包種類，五顏六色，有的甚至奇形怪狀。這對那時的我來說，有了每個口味都想嘗試的心情，也開啟了我對麵包世界的好奇。
說實在，台灣並不是以麵包為主食的國家，怎麼會時常在街邊看見西式的糕餅店、老式麵包店，架上的款式都獨具特色，為何如此多種的麵包，這要細細談起了。
揉合在地，製出台式口味麵包
不同於西方社會，在我們的生活習慣裡，麵包偶爾當當早餐之外，大部分都是飯後的一個小點心，抑或是飢餓時，先咬一口填填肚子的替代方案。台式麵包大概是日治時代以後才出現，以米食為主的台灣，對麵包這類的產品較不熟悉，因此也鮮少注重烘焙技術。
直到二次大戰後，美軍協防台灣之際，美軍不習慣食用中式的饅頭，因此在台灣當地成立了麵包烘焙人員技術訓練班，爾後才使台灣的麵包工業逐漸受到注重，並逐漸興起。由於物質較為缺乏，就地取材的將蔥、肉鬆或紅豆等等，以包餡的方式來增加麵包的飽足感，促成今日的經典口味。
鬆軟口感，不輸歐洲的講究味道
記得國三時，我曾去過歐洲旅遊過一次，飯店的自助式早餐吧提供一長桌子的麵包，品項多得我眼花撩亂，有的像根棍子一樣、有的胖胖圓圓像個枕頭。選了一個跟我印象中的台式麵包差不多的，一口咬下後才知，原來這就是歐洲的麵包啊！
歐式麵包乾乾硬硬的外表與口感，與兒時喜愛的夜市小攤上的油亮麵包差距很大，歐式也強調麥香和發酵的滋味，而我們則是留下酵母的甜感。傳統台式麵包的最大特色就是偏軟的口感，烘烤出來的麵包總是讓人食指大動；油亮的色澤表皮受熱的顏色，都令人垂涎欲滴，何況是在嘴中嚼個幾口就會溶完全融化的那種綿密，無疑是一大享受。
舉例，像我們常見的菠蘿麵包，其實源自於日本的哈密瓜麵包（メロンパン），因為外皮上的格紋狀像哈密瓜而得名；傳入台灣後，台灣人覺得外觀比較像鳳梨，所以取名為菠蘿麵包，之後加以改良，將中間填入奶酥、肉鬆等餡料，讓口味變化更為豐富。
還有最常見的肉鬆麵包，在鬆軟的長條麵包上塗抹油亮的豬油、 美乃滋，最後再鋪上一層香氣四溢的豬肉鬆；咬下一口飽滿且扎實、一塊麵包就能抵一餐。而像是台灣常見的沙拉麵包，也是能稱上一絕的好料：在一塊炸過的麵包中夾上馬鈴薯、小黃瓜等製作而成的沙拉，以及每天都要有的水煮蛋，香香又甜甜配著酥脆的嚼勁，也成為許多家長把此款麵包當成孩子早餐的首選。
一口麵包，喚起心中的懷念情
其實說實在的，街口的麵包店常常都是乘載每個孩童的記憶之屋，的很多經典的傳統麵包應該都是在烘焙師巧手之下而生的，像是最具代表的蔥花麵包，就是台灣師傅的獨家創意。蔥花在爐火內炙出的焦香混合豬油香，牽動著台灣人心底最懷念的記憶。
傳統的麵包之所以好吃也是因為台灣時常食用豬油，加上麵包時常被當成快速填飽肚子的方便之物，因此高鹽高糖、內餡充足就成了台式麵包的特色。烤出來的麵包香噴且油亮，櫥窗裡展示那引人食慾的美麗棕色，總是讓人多看幾眼，也因為這樣，我們總會忍不住在飯後來個鹹香的肉鬆麵包，或是甜甜的菠蘿，滿足第二個胃。
許多具代表性的麵包，都是我們從小到大時常吃到的，而這些不同於國外的款式和口味，都細細地呈現了屬於台灣人的飲食習慣，也表達了我們對食物的多元包容及獨創。下次到店裡，可要好好細看這些包著我們記憶的好吃麵包。
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