當北歐人文精神遇上臺灣食材:當代迷人的飲食新革命

封面02

說到北歐飲食,你的腦中出現的會是什麼畫面?

曾經,北歐人著迷於異國的精緻料理,捨近求遠,忽略了固有悠久的飲食文化,甚至落得被誤會只有肉丸、鯡魚和三明治好吃。

但這個觀念逐漸被「新北歐飲食精神」打破,飄洋過海影響全球 ─ 當然,臺灣也是其中一部份。

 

你可能覺得好奇,新北歐飲食,跟臺灣有什麼關係呢?

先來名詞解釋一下何謂新北歐飲食:

新北歐飲食,被越來越多北歐人民奉為圭臬,他們開始回歸傳統飲食文化,取用當地孕育的新鮮食材,簡化烹調過程,呈現食物本身的美味。要知道,北歐的四季變化明顯,導致各地土壤、水文品質有所不同,森林中的蕈菇與莓果、在冰冷海域生長的魚蝦貝類,都會受到不同地域影響,孕育出不同風味;廚師運用這些食材做出的料理,有如微風吹拂田野、彷彿在初秋薄暮下於林中漫步,讓人品嚐到四季。當人們吃著這樣的食物,自己也成了這個環境的一部分。

封面05

我曾問《新北歐廚房:看得見的自然美味》責編:「當初你怎麼會想把這本書帶來臺灣?」她回答我 ─ 當臺灣人被毒油、黑心食品給弄得疲憊不堪、幾乎要失去信心時,這本書提及的飲食精神,對臺灣人來說,或許可以呼應人們對返璞歸真的渴望,同時也是一個嶄新的觀念、一個並非遙不可及的夢想。

於是,我們開始為了新北歐飲食精神努力,希望能讓這樣的觀念在臺灣深耕。《新北歐廚房》是一本食譜書,但它也忠實反映了北歐人飲食中的環保觀念。然而我們也擔心,讀者是否會覺得「北歐」一詞離自己很遙遠?但是,透過網路活動,臺灣人不用特別飛到北歐,也能感受返璞歸真的美好。

美味挑戰賽

《新北歐廚房:看得見的自然美味》裡,不少食譜中的食材,臺灣其實很難取得(一些漁產、北歐原生菇種等等),

但食譜是活的,若要在臺灣落實新北歐飲食精神,那就更不該捨近求遠。

於是我們將這道「花盆麵包」的部份材料,換成臺灣特有的食材:

蒔蘿換成九層塔(有沒有很臺灣味?)、將斯佩爾特麵粉以普通高筋麵粉取代,然後把海鹽片以普通黑芝麻替代。做出來,其實也超級好吃!(熱愛九層塔的人一定會超愛)

挑戰這道食譜的同事廚藝高深,如果有讀者想參加這個活動,其實也不用覺得門檻很高,因為書中有許多簡單料理,好比說青醬、三明治、馬鈴薯料理等等,你甚至可以把三明治換成刈包,我們絕對肯定你的創意。

蒲公英果醬_small

最後,想與各位分享本書中的一段文字,當初看完這段我就知道,一定有許多臺灣人會和這本書有許多共鳴:

「每個地區、每平方公尺的土壤都有自己的微生物特性,即使是同一種古老品種的豆子,種在斯德哥爾摩與瑞典另一端的哥特堡(Gothenburg),兩者的味道也會截然不同。食物的風味來自於土壤,不過當然也會受到存放或風乾場所的空氣影響。不難想見,北歐因氣候及土壤的組合變化萬千,因此大自然的食櫥也格外多變。

我常在思考,什麼是北歐特有的風味。直到看完本書我才明白,答案就是我們身邊常見的風味。幾世紀以來,這些風味早已自然融入家庭飲食中;如今人們開始厭倦平淡的量產食品,才終於重新發掘這些風味。

─ 米其林二星主廚,比約恩‧弗朗森(Björn Frantzén)

在臺灣有許多人嚮往北歐的經濟與環境狀況,但其實臺灣也有許多優點,更有難以取代的人文、風土特性,這是《新北歐廚房》告訴我的最重要的一件事。

 

想試試用臺灣特有的美味,呈現出新北歐飲食最重要的精髓──「吃在地、吃風土」嗎!
將《新北歐廚房:看得見的自然美味》中任一道料理,加入臺灣在地食材「重現」,並將書中圖片與自攝料理照一起上傳至【臺灣×北歐的美味挑戰】活動頁,即有機會得到超棒的廚房料理小幫手呦!

 

 

文/三采文化

說點什麼吧!

SPONSOR

熱門 未分類 分類文章