在台灣咖啡小店、專賣店越來越多，有的重視氣氛、味道、也有的看重來源產地，不過你知道台灣有群愛咖啡的老闆們，注重的是「咖啡的健康」嗎？位在捷運國父紀念館站小巷弄內的「Stand up」與「咖樂」，不容許咖啡生豆有一丁點瑕疵，但這挑剔的咖啡品質卻意外有著親民價格，為的就是要讓更多人喝到真正物超所值的好咖啡。
- 喝咖啡「Stand up」！挑豆活招牌成就美味關鍵
來「Stand up」品嘗咖啡不是得外帶，就是要有心理準備喝咖啡「Stand up」！原座位只有 4 張，想喝咖啡就得依著長長吧檯。店掌門 Tommy、草莓與喬壹從咖啡店同事變成開店夥伴，不是故意不讓客人坐，而是原本就想開間像歐美風格的外帶店，因此找店面時就沒找大坪數，尤其他們把開店三分之一的資金投入設備與原料，捨棄美輪美奐的裝潢，就是希望將重心放在咖啡本質上頭。
「Stand up」咖啡生豆進貨成本，比獨立咖啡店高 3 到 4 成，更比連鎖咖啡店貴 3 到 4 倍，原料要求品質後，挑剔的還在後頭，從店門口挑豆就能看得見！帥氣、有著鄰家大男孩氣質的喬壹勘稱是店裡活招牌，因為身材高大的他一天至少有 4 小時都窩在店門口挑豆，為了就是要挑掉任何足以影響咖啡風味的瑕疵生豆。「沒辦法，一旦知道有黴菌的豆子讓人喝了心悸，就沒辦法不挑出來。」
- 挑豆烘豆神聖又感恩，挑剔的品質卻有平實價格
喬壹說賣咖啡是良心事業，即使知道有些劣豆烘過後黑黑的看不出來，但就是沒辦法不挑出來，因為只要外表有一丁點黑，裏頭就可能完全發霉，怎能放著不管， 原來，有些人喝咖啡會頭痛、心悸、睡不著，很有可能是喝到壞豆烘出來的咖啡啊！
於是挑豆過程沒法省！一天至少 4 小時，趕工時還得一天 5 到 7 小時連續盯著一顆顆小豆子看。喬壹說一開始用路邊撿回來的桌子趁著白天在店門口挑，有賣家具的熟客看不過去送了張桌子，他們自己再加個檯燈「升級」才讓整個挑豆工作環境變好、效率變高，否則視力搞壞也很難堅持下去。
就是有 謹慎的挑豆過程，烘豆變得神聖，高標準自然增添咖啡風味。雖然一杯 80、100 元不若超商的便宜，但品質絕對拍胸脯掛保證好過連鎖咖啡店，甚至一些咖啡專賣店。至於手沖咖啡 100 元起跳，最貴 300 元，比起其他手沖店家要價 500、600 元則顯得親民許多。草莓與喬壹希望用最平實的價格，讓客人天天都能喝到好咖啡，並從喝咖啡的美好時光增添生活樂趣。
- Richi VIP 點餐儲值，意外讓熟客更緊密
其實喝咖啡不用那麼難，也不用嚴肅！草莓以學社會學的背景跟客人談天說地；喬壹則展開親切笑容幫客人上「挑豆課」，而客人即使站著彼此也超好聊，好像透過一杯咖啡就能產生微妙的化學變化！於是讓人流連忘返慢慢上癮，如今開店邁入第 9 個月也累積越來越多熟客，有人幾乎天天固定時間出現，還有人搬離當地也持續一個禮拜出現 3、4 次，這群熟客還會再介紹其他朋友來，來「Stand up」喝咖啡變成了一種習慣的社交，先儲值咖啡，感覺就很像「寄酒」，所以晚上在店門外，總是可以看到熟客群聚聊天，原本的 pub 小酌，竟變成了喝咖啡呢！
而為了回饋更多熟客，維持與熟客關係，草莓與喬壹曾經發過集點卡，但因為印製的量不多成效不彰。後來因緣際會下使用 Richi VIP 點餐儲值 APP，熟客不僅消費不用再掏錢，還能同時集點紅利，客人也很享受預約點餐「拿了就走」的便利性，至於對店家來說，也意外增加營收。
草莓觀察到，由於熟客已經儲值金額，「錢已經付出去！」所以本來點一杯變兩杯，有時還加點點心，讓客單價意外提高，讓她了解到經營小店面原來也能靠著數位行動技術讓老闆與客人雙贏，小小咖啡店也能迎來大大商機。
- 「咖樂」手機點餐雲端消費，「時尚付款」與客人分享
一樣也是經營熟客為主的「咖樂」， 老闆 Joey 說，幾乎天天報到的熟客們熟到像家人一樣，客人們大聲喊住附近懶得帶錢，還有的不喜歡上班途中急急忙忙掏錢，於是總跟他們要求能有類似儲值的服務，一開始他們用手抄紀錄但仍有許多不便，直到遇上 Richi VIP 研發團隊，彼此 Tone 調契合就開始使用點餐儲值 APP。
「咖樂」另一位老闆 Caleb 則說，以前如果發紅利集點卡會怕客人忘記帶或遺失，但現在人幾乎手機不離身，用手機點餐還能同步完成雲端付款，讓忙碌現代人覺得非常便利，同時也十足「時尚感」呢！此外，研發團隊還能因應店家需求做些微的功能調整，不僅能取得客人的好感，店家經營管理也很方便。更棒的是，透過這樣的數位經營，熟客上門不再會是「開口點餐，結尾付錢」的模式，店家和熟客間的關係可以更聚焦在咖啡上，付錢的「庸俗」就交給系統吧！
Caleb 坦言雖然 APP 一開始還不完善，但他把這個應用程式當作話題與客人分享、當作媒介與客人把玩使用，漸漸也贏得客人的心與味蕾。嚴格來說，Caleb 與 Joey 開店不是賣咖啡，而是生活體驗的分享！藉由好咖啡與亂得像家裡狗窩的座位區，還有像朋友導師的老闆，在這裡總讓人不知不覺完全放鬆、敞開心胸。
- 從不喝咖啡變身達人，Caleb 與 Joey 完美主義好講究
其實，Caleb 與 Joey 兩位大學同學早年也屬於喝咖啡會頭痛、心悸的人。Joey 曾喝完咖啡後心悸到打電話到家鄉香港找人求救，「對咖啡從來就沒好印象」所幸畢業後再度遇上 Caleb 才對咖啡改觀！原本只是捧個場淺嚐「友情咖啡」，沒想到整杯沒加糖、沒加奶，喝完竟然還會回甘，最重要是手不抖，晚上也睡得超好。
至於 Caleb 天生味覺敏銳，自嘲自己很機車，常對家人朋友說「這吃的有怪味，別吃」親友不信偏偏最後還真的拉肚子。直到他看到朋友玩咖啡才了解，喝咖啡身體會不舒服絕不是咖啡本身的問題，而是處理的人心態問題。了解什麼是真正好咖啡、健康的咖啡，對咖啡有完美主義的 Caleb 與 Joey 便一塊兒開了「咖樂」咖啡專賣店。
說兩人有完美主義一點也不為過，怕咖啡豆變質放紅酒櫃冷藏、外帶杯不管冷熱都用極耐熱高成本的杯子，咖啡生豆也每天挑，包括發酸、破損、發霉、黑臭、沒有營養價值的浮豆，通通都被挑起來，他甚至還裝在試管中當作教材，只要有客人想了解或剛好聊到，就會毫不猶豫拿起來展示。原來，有些無良店家瑕疵生豆不挑就全部烘焙，想說顏色那麼深也看不出來，但做出來的咖啡只要放冷了風味跑掉不說，更恐怖是裡頭有很多毒素。
「發霉的豆子內含黃麴毒素，但偏偏許多熬夜的人都會喝上好幾杯，你說怎能不傷肝？」不過，即使咖啡那麼「厚工」，Caleb 與 Joey 還是堅持價格平價！ 「有管道可以便宜購入，寧願賺得少、門檻低才能讓人天天品嚐」像是最便宜美式特調只要 50 元，上頭咖啡油脂香氣迷人、入喉不苦回甘。
- 熟客變朋友出國「請假」，老闆捨休假周日照開店
好品質喝得出來、經得起考驗，再加上 Caleb 與 Joey 把客人當朋友，感覺他們身體不適，立即送上元氣茶；知道客人對講究衛生，就把從國外帶回來的冰滴杯給他專用。客人感受到老闆們的情義，也投以人生故事、感情回報，彼此互相信任與珍惜，也讓老闆寧願捨棄休息時間，周日無休開店，「在店裡就是很舒服，時間過很快，根本捨不得下班！」
因此，開業 1 年半有喝了 40、50 年咖啡的 70 多歲夫婦從開幕第一天「一試成主顧」。有遠從中南部北上就為了喝咖啡的瘋狂客人，有出國前怕老闆忘了他、專程來店裡「請假」的狂粉、有香港粉絲定期訂購新鮮掛耳包。還有客人怕老闆倒店要求咖啡賣貴一點的，Caleb 坦言近一年來豆子價格漲一倍，但他們堅持平價，以限量烘豆、器材器具衝營收，其中也賣披薩、鬆餅與三明治。
「喝咖啡是一種感覺，不用那麼正經八百」Caleb 說咖啡香有很多種味道，跟紅酒一樣可以搭配多種食物，像是咖啡配肉乾就意外搭調！反正，在這裡除了咖啡製程得嚴肅看待外，其他一概不設限，歡迎您來隨心所欲、輕鬆自在，品咖啡也品人生！
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