這支酒甜度肯定是dry，酸度中等，單寧重，果味強烈而且酒體厚重”，在品酒會上聽到講師如此敘述葡萄酒時，或是在閱讀葡萄酒評時，是否偶爾會一頭霧水？但別因為這樣就以為品酒很難！其實這一句話中敘述了品飲葡萄酒時最重要的五個單字，一旦學成，輕鬆就能進入品酒世界：
photo credit: Yogendra174 on Flickr
1. 甜度(Sweetiness)
甜度是人類的舌頭尖端最先感受到的味覺，所以這往往是人們將酒飲入口內的第一印象。而甜度又可淺分為四個等級：
1. 干/乾型(Dry)
2. 半干型
3. 半甜型
4. 甜(Sweet)
要感受甜度，第一件事就是將你的注意力放在舌頭的尖端上，注意味蕾是否有刺刺麻麻的感覺？如果有，那就是甜味啦！
如何感受甜度
1. 味蕾（舌頭尖端）有刺刺麻麻的感受
2. 在舌頭的中段感受到油膩感
3. 葡萄酒的黏稠度較高 ; 酒容易附著在杯壁
4. Dry的紅酒，像是卡本內蘇維濃(Carbernet Sauvignon)釀造的，常常會殘留最多到0.9g/L的殘糖。
5. 極度不甜的葡萄酒，可能會和單寧高的感受混淆，必須注意
2. 酸度(Acidity)
酸度不管是在食物還是葡萄酒中，都是個尖酸刻薄的傢伙，不過在品嚐酸度時，要先注意自己是否和酒精度(Alcohol)搞混了！一般來說，在寒冷地區釀造的葡萄酒，會比較熱地區酸度來得高，此外，白酒的酸度通常也比紅酒高，這也是白酒嚐起來更輕盈(light)的原因。
如何感受酸度
1. 注意舌頭的前端和兩側刺麻的感覺
2. 將舌頭摩擦口腔下方試試看，會覺得沙沙的
3. 會讓你有種咬下一顆蘋果的感覺
4. 口水分泌的速度增加
3. 單寧(Tannin)
單寧常常被人和不甜的程度混淆，因為單寧酸有著會讓嘴巴感覺乾乾的特性。什麼是單寧酸呢？單寧酸其實是葡萄酒中深邃苦味的最大來源，通常來自於葡萄皮和葡萄籽，也會在浸泡木桶(oak)時增加。所以單寧到底是什麼味道？很簡單，把一個用過的濕紅茶包放到你的舌頭上，那乾乾的口感和苦味，就是純粹的單寧了！雖然說單寧聽起來不是個討喜的元素，但事實上單寧酸增加了葡萄酒的平衡度，層次，結構，而且讓葡萄酒的風味可以維持更久。
如何感受單寧
1. 從舌頭前端到兩側，都會感受到苦味
2. 單寧讓你的嘴巴感覺更乾燥
3. 就算把酒吞入喉嚨，口腔內仍然有乾燥和苦味的感覺
4.果味(Fruit)
在敘述葡萄酒的特色時，果味通常是最容易被形容的。大部分人在分辨果味的過程中，也能找出他們自己的喜好。舉例來說，如果你喜歡酒中的草莓香，那或許代表你會紅色漿果有著特殊的喜好，而能進而去尋找同樣類似香味的葡萄酒種與產區
如何感受果味
紅酒：紅色漿果與黑色漿果居多
白酒：檸檬，蘋果，萊母、杏桃等
5. 酒體(Body)
酒體可以大略分為三種：
1. 輕盈(Light)
2. 中等(Medium)
3. 厚重(Full-bodied)
酒體輕的酒，口感就像是水一樣，而酒體重的酒，就能帶來如牛奶一般濃稠的口感。造成酒體不同的原因有很多，年份，酒精濃度，釀造法…實在太多了！酒體也代表著這支酒給人整體的印象。
（延伸閱讀：一分鐘搞懂什麼是酒體（Body））
Bones：酒精濃度 ( Alchohol by Volume, ABV)
酒精濃度會增加酒體的厚重度，也會增加黏稠度。
學會以上五種基本的術語後，相信你在分辨酒款和尋找喜歡的酒款上，會更能得心應手。世界上每年有超過25萬種的葡萄酒釋出，所以葡萄酒的世界是很博大精深的，讓我們一起探索吧！
探玩新品味，享受葡萄酒生活，歡迎來到 WINE&TASTE 品迷網
COMMENT