什麼！麥當勞漢堡放不壞的原因居然不是「防腐劑」

麥當勞漢堡久放多年也不會腐壞，為什麼？

在美國內布拉斯加州，一家脊椎神經治療診所進行一項實驗，將麥當勞快樂兒童餐放置於常溫下兩年，結果食物幾乎完好如初，該診所依此結果說服病患不要再吃麥當勞。

去年還有更驚人的案例，放置 14 年的漢堡竟並未腐壞。

美國猶他州一個男人把麥當勞漢堡放了 14 年，漢堡經年不壞，他透過此實驗向孫子證明，麥當勞飲食中充滿防腐劑與人工化學原料。

然而，針對「不壞漢堡」，加拿大麥當勞向來信的顧客提出不同解釋：

「事實上，麥當勞的漢堡、薯條、炸雞就像所有食物一樣，在特定環境條件下將會腐壞。」

是什麼樣的環境條件？可以先看下列公視影片。

基本上，導致腐壞的微生物就像人類一樣，需要水、養分、適當溫度與時間才能成長，只要缺少其中任一元素，微生物就無法生長，換言之，無法使食物腐敗。

以麥當勞漢堡為例，肉排在烹煮過程中便失去水分，麵包在烤爐中也降低其中水分，所以在烹煮之後，漢堡中的水分非常少，如果再將其放置於溼度大約 40% 的室內空間且未密封加蓋，還會有更多水分散發到空氣中。

於是，漢堡在缺乏水分與溼氣的環境下，微生物無法生存，食物只會逐漸變乾，不會腐敗。

若你想確認此論點，可以把麥當勞漢堡密封，讓水分留存，或是將其放置潮濕環境，就能看到微生物大軍的逆襲。

其實連家中自製的漢堡也一樣，會因烹煮過程除去大量水分而不易腐壞。部落格 A Hamburger Today 就透過實驗發現，不只麥當勞的漢堡放置長時間後完好如初，其他經類似烹煮過程的漢堡，也不惶多讓。

要提醒的是，臺灣讀者若進行此實驗，要注意到台灣比美國內布拉斯加州濕度高出許多，一年有大約 300 天濕度都超過 70%，食物容易腐壞。

此實驗固然有趣，卻無法確定麥當勞食物中是否含大量防腐劑。