I am Billie. This is my style. This is my Air Max.
「甜點」對我來說，代表一種節慶，更是一種任務。從小到大，家人生日時的蛋糕都是我採買的，因此讓每個收到蛋糕的人感到驚喜便是我的任務。就算如此，成為一個甜點師對我而言，一點都不是理所當然。完全不是專科背景，因為一個小餐廳的學徒職缺，開始了一天 10 小時起跳的廚房生活；雜事從沒有減少過，但我總是利用下班過後不斷的練習，只希望能做得更快更好。
開始的時候總是照著師父的配方，無論是想法或是技法，都如一地呈現出師傅所表現的內容，時間久了，便也產生自己的想法與風格；希望能夠在自己的小空間當中，發展出更成熟的風格，讓所有吃到甜點的人感受到驚喜。
我的創作靈感大多來自生活或是過去的回憶，1990 年在我國中的時候，Nike 推出了 Air Max 90，大面積的可見式氣墊，增加了塑膠的菱紋嵌片，復古的外型、異材質的拼接大幅地增進了潮流度，因此 Air Max 90 成為了我接觸 Air Max 的第一雙鞋款，這些特質也成為我創作的靈感素材。
傳統的檸檬塔，是將檸檬奶油餡填入烤好的塔皮裡，再加以裝飾蛋白霜的法式甜點，而這次的創作，則是將檸檬塔解構，就像是 Air max 展示其內部構造的概念，我把蛋白霜和檸檬奶油直接擠在盤子上，巨大的糖球象徵氣墊，而異材質的塑膠菱格紋則是用不同顏色的蛋白餅去型塑。Air Max 利用嶄新的技術將空氣加入鞋底，達到空前避震的效果。在甜點的世界，將糖漿加熱，混合著蛋白一起打發，使得空氣得以被蛋白包覆，形成有彈性的蛋白霜，增加了甜點的口感，更使得美味多添一層樂趣。
檸檬塔，是我第一個深感興趣的法式甜點。第一次吃到檸檬塔時，雖然只是在廚房試吃，但是還是被那樣滑順的口感給吸引了！此後就開始一次又一次的嘗試檸檬塔不同的做法、一次又一次的修改配方，這成了我每天在廚房裡面最期待的工作。
Nike Air Max 在球鞋底部加入可見式氣墊，大膽的展示內部的構造，為球鞋革命性的創舉。之後一代又一代的創新，不論是球鞋本身的外觀、功能性或是潮流性，都是讓很多球迷為之瘋狂並且追隨的。
說氣墊是 Air Max 的精髓應該一點都不為過，因此創作的過程當中，最主要的重點，就是象徵氣墊的元素了！將糖加熱過後，把空氣用幫浦打進糖球當中，每當我這麼做的時候，我也想像 Air Max 的設計師是不是也是這麼樣，一個一個把氣墊給吹鼓了起來？Nike Air Max 的 Air-sole 技術達到避震的效果，Tinker Hatfield 則將巨大的氣墊單元完整呈現在世人眼前，賦予 Air Max 生命。而我將空氣運用在甜點當中，在餐盤上，發明了我的 Air Max！
I am Billie. This is my style. This is my Air Max.
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