「台灣人研究日本料理，而我在日本拆解台灣風味。」
Mars Lee 如朋友閒話兩句般的自然話匣，分享著人生三季。看似再平凡不過的閱歷目標，但攤開他的往昔，會發現這條路走得一點都不容易。一個在台北北投長大的人，跑去北海道自學咖啡、拿了拉花亞軍，中間還繞進 IT 公司學庫存系統，最後落腳川崎，開了一間用沖繩金桔配台灣馬告做貝果、把月餅概念塞進起司蛋糕裡的咖啡廳。命運沒給他一條筆直的航道，他卻把那些曲折的岔路，過成最泰然自若的構圖。
牧師王亞辰曾將人生劃分為三個階段：定向、迷失、與重新定向。每個階段都有其存在的意義，也都保有轉變的餘地。
從北投到北海道：一股傻裡傻氣的衝勁
來日本的契機，Mars 坦言「就是順著『想留學看看』的心情。」在那之前他剛結束美國打工度假，對那裡的生活沒有特別留戀，於是選擇跟家鄉北投最有淵源的日本，並在川崎的語言學校裡，結識了後來的創業夥伴 Nash。
當時的租屋處廚房，成了兩人的風味實驗室。不但經常邀請朋友來家裡作客用餐，也在此之中逐漸確認彼此對料理的熱情。語校畢業後，即使分隔台日兩地，兩人依然保持密切聯繫，待到疫情期間，他們更做了個大膽的決定：既然將來遲早要開店，不如先把品牌立起來。
「福客滿 Food Coma」就這樣誕生了！以快閃客座的形式，在台灣和日本兩地提供餐點，同時向彼此的市場傳遞對方的食物文化。Mars 形容那是「一股傻裡傻氣的衝勁」，但正是這股傻勁，讓他在還沒有實體店面的階段，就開始累積品牌的厚度與實戰經驗。
咖啡師的堅持，是「不堅持」應萬變
在經營福客滿的同時，Mars 也走上了另一條修煉之路 —— 咖啡拉花。他先是自學，接著進入北海道知名的 Baristart Coffee 拜師，最終在 2023 年和 2024 年連續拿下北海道拉花大賽亞軍。
當被問及這段歷程中學到什麼樣的「堅持」，Mars 給出了令人意外的答覆：「我的堅持就是『不堅持』！」
Mars 解釋，咖啡豆是農產品，變因太多 —— 粉的粗細、空氣濕度、粉粒之間的靜電力，每一天的狀態都不一樣。與其死守某一套標準，不如保持彈性，用「不堅持」的態度去回應每一次的變化，然後在當下詮釋出自己最喜歡的風味。
在修煉咖啡技巧的期間，Mars 也曾加入作為札幌指標性空間的「Poool」參與籌備與管理工作，這間被譽為「北海道最具東京感」的咖啡廳，成了他驗證自身視覺美學與市場接受度的試金石。只是，當時的環境並沒有看見其作為咖啡師的價值，他意識到這點後便決心以另一個舞台來證明自己，於是隻身勤練、報名比賽。
有趣的是，北海道拉花大賽的參賽名單上，其他選手背後都掛著所屬咖啡廳的名字，從東京、神奈川、甚至香港遠道而來 —— 只有 Mars 的欄位是空的；沒有店、沒有招牌，就一個人上場。最後，札幌本地還是守住了前三名，而他就站在其中。
IT 公司教會他的事：開店兩個月，只報廢了一盒薄荷
與此同時，他的履歷再次出現了有趣的轉折 —— 加入一家 IT 企業，專攻生產物流與會計系統。
「當初是覺得很多工作環境的庫存管理、成本控管應該有更好的方式才對。」帶著這個假設，他以零經驗跳入完全未知的領域，學習日本大企業在系統流程和數據管理上的做法。
這段經歷聽起來跟餐飲八竿子打不著，但 Mars 將它發揮的淋漓盡致。目前在 KAVE COFFEE，他將 IT 時期學到的邏輯，大量應用在食材報廢的控管上。成果如何？「開店兩個月之後才有第一次的報廢 —— 一盒薄荷。」他自己加了一句：「可惡！」
這個數字背後，是每天少量多次的備料節奏、精準的進貨判斷，以及對「零報廢與售罄之間那條細線」的持續拿捏。即使是下雨天沒什麼客人，他也閒不下來。
不是為了迎合，而是為了等待那句「原來台灣食物也能如此」的驚訝
回到福客滿的核心命題：如何把台灣風味「精準地傳達」給日本顧客？
Mars 的答案很誠實：「精準的話不敢說。但比起主觀的『美味』，我們更注重的是『創新』和『再現性』。」他追求的不是讓日本人覺得「好吃」就好，而是讓對方產生「台灣竟然除了雞排珍奶滷肉飯以外有這個食物！」或者「原來台灣食物也能夠這樣呈現！」的驚訝。
從北海道搬到東京，物理位置的改變對品牌本身沒有太大影響。真正的挑戰在於：當品牌傘下多了一間實體店面，要如何同時兼顧店面的穩定營運，和快閃品牌原本的活性與機動力，是台日團隊目前正在共同解題與克服的進行式。
成功之前，先學會在枯燥中找到樂趣
被問到經營一間店需要什麼「看不到的能力」，Mars 先謙虛地打了預防針：「自己還沒成功，所以也不太有資格說什麼。」但他還是分享了自己的體會。
如果是合夥經營，最重要的是夥伴之間的絕對信任，以及「被信任的能力」。如果是個人店，比起創新、創意、執行力這些常被討論的特質，最容易被忽略的反而是 —— 在枯燥乏味、一成不變的日子裡，找到持續運轉的動力。
「所以應該算是發現樂趣的『洞察力』吧！」
克服最大靜摩擦力，踏出那一步
訪談最後，Mars 提到接下來正在準備啟動移動餐車的計畫。和過去的快閃客座不同，餐車在空間上更自由，但發電機和電力配置的問題一直讓他很頭痛，「所以自己也還在學習。」
至於給想在異鄉餐飲創業的年輕人什麼建議？他沒有說那種「相信自己就對了」的漂亮話，而是丟出了一個物理學的比喻：
「既然我們身處在一個資訊爆炸的時代，就好好利用它克服人類對於未知的恐懼。剩下的，就是克服最大靜摩擦力，踏出那個衝動的第一步了。」
Mars Lee 的異鄉長跑，從語言學校廚房裡的一頓飯開始，經過快閃客座的遊牧實驗、咖啡賽場上的自我驗證、IT 公司裡的系統思維訓練，最終在川崎這座對他來說意義不凡的城市，掛起夢想藍圖。這條路上沒有什麼戲劇性的頓悟時刻，有的只是一次次「傻裡傻氣的衝勁」，和每天在零報廢與售罄之間反覆拿捏的耐心。
他的 24 小時，就是這間店的溫度。
KAVE COFFEE
地址：神奈川県川崎市川崎区渡田向町14-3 1F
社群：instagram
圖片來源：福客滿 Food Coma、Mars Lee
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