老闆傾心於上海租界殖民文化衝突風格，因此構思品牌時，將「租界」的概念深植其中，創立了「孵咖啡」品牌。一店「孵珈琲洋行」的風格偏「法國租界」風格，以外帶及販售咖啡豆為主，以咖啡商店概念經營；二店「孵珈琲洋館」則有「日本租界」調性，屬昭和大正時期的元素，可以內用享受食物和氣氛，店內擺設許多古色古香的傢俱和物件，給人懷舊浪漫的氛圍。

浪漫情懷和理性分析，打造咖啡品牌

任職廣告公司近 20 年的老闆，當時面臨工作高壓，認真思考若要轉換領域應該做什麼，嘗試報名咖啡課程，產生很大的興趣，並投入很多時間研究，後來毅然決然辭職全心分析咖啡市場和構思品牌。

過去做廣告、企劃設計和畫面呈現都是符合客戶喜好為主，他說做咖啡後可以很任性做自己喜歡的事，完全照自己的意思是很開心的，創業像執行屬於自己的專案，憑藉過去累積的工作經驗，從品牌規劃、視覺美感，證實自己思考的方向是對的。

老闆分享，建立一個咖啡品牌，應該感性面和理性面兼具。感性面上，對於喜歡任何與美的相關事物的人來說，老的物件有很多珍貴美麗的細節，又想結合東方元素，上海的背景剛好是這樣的風格底蘊。

理性面上，不只是風格喜歡，而是從市場定位去支持自己想法對不對，透過正規的 SWOT 分析、市場蒐集資料、業界咖啡店型態分佈、飲用咖啡的人口和年齡層喜好，以及對咖啡的理解，進而找出自己的經營方向。「最初我和太太還是比較謹慎的，依舊踏實從市集擺攤開始，不貿貿然的創業。」老闆笑著回憶，逐漸才確認這樣的風格在臺北是可行的，找到市場的定位後才決定開店。

不只是咖啡館，是聚集好咖啡的「洋行」

呼應品牌以上海租界概念而生的脈絡，而「洋行」概念是貿易商集結了許多優秀產品在一個地方販賣，老闆說「孵咖啡」不只是咖啡店或咖啡廳，而是一間以咖啡為主題的「咖啡商店」，和理解精品咖啡在做什麼的平臺，最初構思「孵咖啡」品牌時，即是用這樣的想法定位。

因此，「孵咖啡」嘗試與不同的獨立咖啡烘豆師合作，在騎樓擺攤成為咖啡小市集，讓民眾也有機會嘗試各地品牌的口味。獨立咖啡品牌可以跳脫地域性，消費者來到這裡可以更多品牌選擇，進而找到自己喜歡的口味，對他們來說是有趣的，反而會多喝一杯。同行間不是競爭關係，而是互利經營模式，彼此間透過交流，也可互相進步。

老闆說，這幾年可以感受到獨立咖啡市場漸漸成長，大家慢慢可以接受所謂精品咖啡或獨立咖啡，包括超商或連鎖咖啡也引入這樣的品項。獨立咖啡店經營不易，相較於連鎖咖啡店是孤軍奮戰，希望能串起不同層面的連結，以熱情與分享讓更多人理解咖啡業者的執著。

「No Sugar , but sweet」，讓好咖啡走入常民生活

店內的看板寫著「No Sugar , but sweet」，令我們感到好奇，因為對大部份人而言咖啡可能是苦澀的。老闆解釋，一般常喝到的「苦咖啡」，通常是烘培度過深，焦苦味較重。而精品咖啡是好的品項，可以接受原始風味的檢視，咖啡本身香氣是甜的，烘焙時也能提味出咖啡原有的蔗糖甜味。

採訪後段，老闆替我們示範了拿手的「冰沖咖啡」，這種作法可以溫度減少對咖啡豆的影響，將咖啡豆的香氣和風味保留在飲品中，喝起來帶有花香及果香，冰涼的咖啡，十分順口不苦澀。

一店「孵咖啡洋行」和二店「孵咖啡洋館」在空間風格元素上、品項販售上截然不同，因為開得近，所以將兩間店市場任務區隔開來。未來也會構想以「咖啡」為核心，與不同產業的元素結合，比如音樂表演、電影放映、雜貨展覽、咖啡入菜，希望把咖啡館如同家舒適般的第三空間。

老闆的初衷仍是希望透過「不同風格」，接觸不同喜好的族群，回到推廣「精品咖啡可以更 friendly」的概念，讓咖啡不只是專屬愛好者的小眾飲品，而是像在紐西蘭和澳洲一樣，是生活中都能品嚐的美好風味，讓好咖啡逐漸地走入我們每個人的常民生活。

更多資訊：孵珈琲洋館、孵珈琲洋行