客家料理職人 ─ 阿金姐:客家阿婆不藏私 難搞酸桔成流金

簡潔明亮、占地不大的店面地上,幾近一半空地擺滿了幾籮筐的酸桔,坐在矮凳子上專心剝皮、頭髮全白的阿婆,該不會是阿金姐吧?疑惑中一位笑容滿面的年輕美女迎了上來,她應該也不會是吧?一問之下,果然,她是阿金姐商品設計和行銷的得力助手-女兒彭巧嫻。

80歲的客家阿婆,仍親力親為的剝著每顆酸桔

開了從產銷班加工室趕回來的阿金姐玩笑:「別人是雇用童工,你倒是請『老工』來上班。」阿金姐笑著說:「阿婆是我的貴人,我會做桔醬也是阿婆教的,所以阿婆 80 多歲了,到現在還是天天請她來幫忙。」原來閩南人的阿金姐以前只會做梅子加工,直到有一天主管竟然跑到芎林買桔醬當伴手禮,讓她覺得很沒面子,才興起製作桔醬的念頭。

 從阿婆那裏學來傳統客家桔醬的正宗工法,雖然口感無一絲絲苦味,與一般市面上普遍略帶苦與澀的產品較為叫好,但由於售價略高,所以並沒有為其打開市場,直到與農委會、客委會合作,加上馬總統到竹東 long stay,跟阿金姐學做桔醬後,阿金姐工作坊知名度終於大開,之後與摩斯漢堡合作,逐年推出「桔香雞腿堡」、「紫蘇梅雞腿堡」後,創下摩斯漢堡有史以來最熱賣的商品而聲名大噪,不過阿金姐並沒有得意之情,她誠摯地說:「我告訴摩斯漢堡的主管,我並不想因此賺錢,我只是想借用你們的名聲和產品,幫客家農產品銷出去,讓台灣更多的人品嘗客家桔醬的美味。」

小小一顆酸桔 創造出農業奇蹟

也因為與摩斯漢堡的合作,使她的酸桔需求量暴增到2萬斤,因此逼得阿金姐得空時就繞著周遭鄰近鄉鎮農地、果園到處轉,以高於市價行情保證收購,照顧農民,保障其收入,讓農民樂於栽種原本相當賤價的酸桔。

 由於到處跑,阿金姐才看到原住民因疏果棄置於地的水蜜桃滿地都是,她覺得相當可惜,於是她用製作脆梅的方式,教原住民製作水蜜桃果乾、馬告水蜜桃乾;還把一般被當作綠肥使用、沒經濟價值的台灣原生種小蘿蔔,收購起來醃製成「小人參」,大大提升了農民的收益,甚至還因此與農民簽訂契作合作模式。

阿金姊不藏私的精神 讓客家飲食文化能被永續傳承

 阿金姐的回饋社會和悲天憫人心腸,充分表現在雷曼兄弟的金融風暴發生後,她看到中年失業的痛苦,於是為了鼓勵創業,她舉辦了多場免費的梅子、桔醬風味餐的教學,讓有心站起來的人們,有了重新出發的技藝和信心。

提到將傳統工法和手藝傳承給子女,阿金姐笑笑地說:「小孩從小看到大,不用教,他們都會了,反倒是如果有人要來學做客家桔醬,我一定會傾囊相授,每一道工序,每一個步驟,比例以及時間長度,絕不藏私和留一手。」不會因為這樣的做法,而增加競爭對手,影響自己的生意嗎?阿金姐大器地說:「我內心有個深切的期望,希望客家桔醬像番茄醬一樣,聞名國際,行銷全世界。」

簡單的客家醃製品 就能為家常料理變換不同風味

 

柒田行旅 發掘好物 傳遞溫度 最有故事在地平台: http://www.17safari.com/

更多台灣溫暖的人。事。物。 請見「柒田行旅」臉書專頁:https://www.facebook.com/17safari

說點什麼吧!

SPONSOR

熱門 Culture 文化 分類文章