臺灣是美食之島，絕對沒有人會懷疑，而臺灣美食類型之豐富，其實跟政治環境的更迭大有關係。臺南著名的鍋燒意麵，就源自日治時代的鍋燒烏龍；今日開遍大街小巷的牛肉麵，則是離鄉背景的榮民們迫於無奈的鄉愁之作。歷史不停流轉，舊的統治者或離去、或凋零，但因政治環境而帶來的吃的文化卻不曾消失，反而與臺灣原有的料理特色融合，成就現今臺灣多元而獨特的飲食文化。
- 蔣介石與蔣宋美齡合影©網易
蔣介石的江浙家鄉味
1949 年，蔣家勢力來到臺灣，連帶地將遠在長江地區的江浙菜系帶入臺灣。江浙菜又稱吳越菜，因為位居「魚米之鄉」，菜餚特色是鮮美滑嫩、菜式小巧玲瓏，與當地景緻融為一體。只是江浙料理何其多，蔣介石的最愛是哪一道呢？據傳「雪菜黃魚」就是得到兩任蔣總統青睞的寧波料理。寧波當地流傳了一句俗語：「三天不喝鹹菜黃魚湯，腳骨感覺酸汪汪。」足見這道菜的重要性。圓山飯店的圓苑，是 1973 年由蔣宋美齡夫人一手打造，提供了道地的江浙料理及茶點，過去只要蔣總統點到「雪菜黃魚」這道菜，主廚一定貼心地去掉所有的魚刺，以免元首不小心鯁到。
同樣是江浙料理，浙江奉化所產的扁尖筍燉雞湯，對蔣介石而言則是絕對的家鄉味了！在政府遷臺之後，蔣介石也曾時地派員專程前往香港，採購産自奉化的「扁尖筍干」，只為再嚐這份難忘的家鄉滋味。
而提到了圓苑，就不得不提蔣宋美齡最愛的點心「紅豆鬆糕」了！這道源自上海的點心做工繁複，製程需要一至二天，口感細緻鬆軟，味道甜而不膩，入口後香甜可口，齒頰留香，回味無窮。也許是因為這份屬於家鄉的滋味太過美好，即使晚年已經移居美國，直到蔣宋美齡過世前，她的冰箱裡總有從臺灣寄去的紅豆鬆糕，讓她能以這份上海點心的甜，解去長久累積的鄉愁的苦。
小蔣的消夜 意外成名的左宗棠雞
被臺灣人暱稱「小蔣」的蔣經國，因為家庭與政治因素，曾長時間在俄國生活，後來又被父親蔣介石召回國內，開始了他的政治生涯。也許因為那段在俄國的苦日子，讓蔣經國瞭解與民間友人交好的重要性，至今仍有許多老店擺放著小蔣總統到訪的合照。而要說到受蔣經國影響最大的一道菜，非「左宗棠雞」莫屬，因為就連這道料理的出現，都是因小蔣而來。
「左宗棠雞」不管在臺灣或美國的中式餐館，都是熱門菜餚之一。美國紀錄片導演伊恩．錢尼（Ian Cheney）為了追溯「左宗棠雞」的起源，曾多次探訪上海、湖南及紐約的餐館未果，最後在臺灣找到解答。「左宗棠雞」源於蔣經國任行政院長時的辦公消夜，是發明人彭長貴急中生智的創意料理，沒想到深受喜愛。彭長貴接受訪問時曾說：「蔣經國問我這道菜名，我臨機應變取湖南將軍左宗棠之名，把它稱作『左宗棠雞』。」這道菜從此傳開，甚至聞名全美；而這段探尋「左宗棠雞」的過程，也被錢尼拍攝成紀錄片《尋找左宗棠》。
Astoria 正宗俄國料理 蔣方良的思鄉藥
另一道蔣氏美食，藏身在西門町的麵包店二樓，主角則是蔣經國的俄籍妻子蔣方良。蔣方良與蔣經國相識相戀於俄國，並隨著愛人一同返回中國，只是在當時「反共抗俄」的政治氣氛下，蔣方良的身份顯得相當敏感。不同於蔣宋美齡常以第一夫人的身份出席各種場合，蔣方良總是深居簡出，也讓臺灣人對這位異國來的總統夫人相當好奇。
位於臺北市萬華區的明星咖啡館，舊名為「Astoria」，這裡賣的就是正宗的俄羅斯料理和各式俄羅斯風味的小點心，也是蔣方良的思鄉良藥。其中蔣方良最愛的一道菜「俄羅斯魚凍」，光是要熬煮出魚皮的膠質，就要耗上至少六小時，是道道地地的功夫菜，加上羅宋湯和各種俄羅斯點心，就成了完整的俄式套餐。每逢元月 13 日的俄羅斯新年，蔣方良女士非得上明星咖啡館，與老鄉們一起吃著家鄉菜，想著念著那個再也回不去的故鄉。
明星咖啡館與蔣家的淵源，可不止是俄羅斯餐點。1966 年，新光集團創辦人吳火獅為了慶祝母親的八十大壽，特別請了明星咖啡館製作「像壽桃那樣層層疊疊的蛋糕」；製作這樣的大型蛋糕，可以說是臺灣創舉，明星咖啡館也一戰成名。多層蛋糕的壯觀，傳進政府單位，就連總統府也派員前來訂製，總統生日當然馬虎不得，雖然戰戰兢兢，明星咖啡館仍漂亮地完成了這項任務，自此之後，每當蔣介石生日時，多層蛋糕成為總統府的唯一選擇，最高到達九層的大型慶生蛋糕，氣勢相當驚人，也算是成就了另一種「蔣公的面子」。
蔣公請吃飯 給不給面子好兩難
講了許多美食，正是因為華人社會重視飲食文化，不管公事、私事、大事、小事，幾乎所有社交方式都圍繞著「吃」打轉，也因為這奇妙又獨特的社交文化，「請客」與「面子」幾乎畫上了等號。但細細回想，人們赴宴的真正目的，是為了品嚐美食，抑或是為了給東道主一個面子？這個關乎社交文化的生活議題，在大陸神劇《蔣公的面子》中，有著生動而深刻的描述。
蔣公邀請的這場飯局，有名廚掌灶，有金華火腿，豈是「豆腐乾與花生米同嚼」的窮人吃法可以比擬？立場各異的三位教授，面對美食與權勢的多重誘因，該不該給當權者一個面子？而身為知識份子的獨立人格，他們又該如何維持？這其中的扭捏與掙扎，唯有進了劇場，才有機會真實感受。（延伸閱讀：一個文化事件──呂效平談《蔣公的面子》（中））
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知識分子的「不可承受之輕喜劇」
90 後編劇 震盪中國劇場圈 爭議最高
8.7-8.9 中山堂中正廳
蔣公的面子 President’s Invitation
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