2014年10月
15 度左右微涼天氣下，走在東京的根津坂上，有些細雨，讓空氣聞起來略帶潮濕，但潮濕中卻傳出了麵粉的焦香，前方果然又一如往常的大排長龍，雨滴中的鯛魚燒感覺正在呼喚著。
從來沒有一絲懷疑過，理所當然地吃著鯛魚燒，突然有一天，好奇起鯛魚燒的身世……
《關於日本的鯛魚燒》
原來是從明治時期開始，鐵製成的烤模誕生後，開始有了鯛魚燒，但如果繼續往前追溯，會發現有圖案的人形燒、鯛魚燒都是源自於今川燒，而今川燒也就是在台灣很常見的車輪餅，或稱紅豆餅。
鯛魚燒源自於東京地區，雖然在明治時期的文學作品中多少有出現過，但對於鯛魚燒的闡述並不多，可能因為它只是庶民食物的原因。 關於鯛魚燒的發祥店，有一說是麻布十番的「浪花家」，但也有其他店家稱為發祥店，所以真實就不太可考了。
關於鯛魚燒的製作方式 ，名稱十分有趣，有分為多隻一起烤的叫「連式」或「養殖物」，而一隻ㄧ隻烤的則叫「一本燒」或「天然物」，好像真的在釣魚一樣。
在東京還是有許多職人致力於一隻ㄧ隻烤的天然物，追求的就是麵粉皮的酥脆感，而養殖物主要是追求材料技術的研發，各有各的特色。
從口味來說，麵粉皮較厚的鯛魚燒是講求麵粉的香氣與口感，淡淡的蘇打粉香氣，是厚麵粉鯛魚燒的代表滋味。而關於薄皮的鯛魚燒，主要著重於在內的紅豆餡，綿密而不稀的紅豆餡，一直是日本人所追求的，看過電影「戀戀銅鑼燒」的人就一定知道他們對紅豆餡的堅持。劇中的奶奶可是從半夜就開始煮著紅豆，還要用心跟它們對話，一直祈禱著它們可以粒粒分明，已經可以稱作一種紅豆信仰了。
2015 年 2 月
寒冷的冬天，位於首爾南方的水原，我走在佈滿雪的人行道上，學校旁的攤販阿姨正賣著붕어빵(Buo o ban)，
《關於韓國的鯛魚燒》
붕어빵(Buo o ban)直翻就是鯽魚餅，鯽魚餅ㄧ看就知道是鯛魚燒的分支，但比鯛魚燒長得兇狠一點，身型也比鯛魚燒長而扁。上下魚鰭也做得更明顯。
講求的重點不在於紅豆餡，而在於追求酥脆油香的餅皮，比較類似於炸物的口感，麵粉皮較為香脆，至於紅豆餡就沒有那麼考究，多數紅豆餡都會加入麵粉攪和，當然價格也就比日本的鯛魚燒實惠，算是學生的零嘴食物。
在韓國鯛魚燒不會自己單獨出現，一定會搭配熱熱的鹹食，在韓國街頭的攤販當然就少不了熱呼呼的魚漿餅，就是台灣所謂的甜不辣。在韓國攤販要食用甜不辣時，不用先說可以直接拿來吃，吃完後再看剩下的竹籤來結帳。
在韓國不只有鯽魚餅，還有鯉魚餅（잉어빵)，有一說是有商人為了有別於平民的鯽魚餅，作為一種商業包裝而產生的鯉魚餅，口味上非常接近，唯一的不同在於厚度，鯽魚餅據說比較胖，雖然你可能用肉眼會分不太出來。下次去韓國玩時，要記得去比較看看鯽魚餅和鯉魚餅到底有什麼差異呢？
《關於日本的今川燒》
是從江戶時代中期所流傳的和果子，開始販賣於江戶神田的今川橋，因而得名，也稱為二重燒，上下兩片餅皮，中間夾著紅豆餡，就是最原始的開始。
在台灣大街小巷販賣的車輪餅，也就是繼承了今川燒的傳統，一直延續到現在。而夜市所販賣的有圖案的雞蛋糕，大概就是源自於有形狀出現的鯛魚燒吧！
還不太了解鯛魚燒的始末的話，請看一下說明圖。
對安小姐的畫作有興趣的話，快點連結：
http://www.facebook.com/missaninseoul
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