雅典娜女孩從六月底開始就短暫的變成里馬索（Limassol）女孩了。到底里馬索在哪兒？里馬索是一個海島小國塞浦路斯的一個主要旅遊城市。里馬索這個城市很受俄羅斯及其他歐洲人歡迎來度假及旅遊。這是我第二次來這個城市，然後要待上六個星期。
我們在這邊都嘲笑說塞浦路斯應該處於宇宙裡太陽與地球的中間！因為這邊特別特別的熱跟潮濕（去年我來這邊的第一天花了三個小時就曬傷了整個背）！塞浦路斯南部說的是希臘語，很受希臘文化相互影響，所以亦不難看到希臘國旗跟塞浦路斯國旗一起飄揚。既然他們跟希臘關係這麼密切，飲食文化跟習慣也是很像的。恕我不能把塞浦路斯的文化深入的跟大家介紹，但不得不介紹的是非常非常有名的 Halloumi（中譯：哈露米）。
直接烤來吃的 Halloumi 在希臘也有類似的餐前小吃，他們都叫做 Saganaki，意即「烤起司的餐前小碟」。在塞浦路斯，就會使用之前介紹的 Halloumi。如果在希臘，就會用來自契歐斯島（Chios）的 Mastello 起司。如果說 Halloumi 是塞浦路斯最有名的起司，Mastello 就是契歐斯島的 Halloumi 了！它跟 Halloumi 一樣，都是Q彈、軟軟口感的，唯一不同的是 Mastello 是以牛奶發酵而成的。Mastello Saganaki 的做法就是把起司煎十分鐘左右，番茄切片，加上檸檬汁就完成了啦！全道菜最重點的就是要選對使用那一種起司。
Halloumi 這個字是「外借字」，意思是它並不是希臘文，而是源自十七世紀的埃及語。這種埃及語剛好也是使用希臘字母的哦！而「Halloumi」這個字就有起司的意思。它可算是塞浦路斯獨有以羊奶發酵而成的起司（傳統的還會混合山羊及綿羊奶呢，後來因為需求量比供應量大，所以有些工場會以牛奶取代）！由於最初，這海島小國並沒有牛隻，所以都是以羊奶製品比較多，而且肉食亦不怎麼普遍。牛隻要到後來二十世紀左右，英國人統治海島後才帶來。不過，到現在為止，歐盟都不肯給塞浦路斯認證 Halloumi 為此國的獨有產品，因為他們覺得會有時候混了牛奶而不是純羊奶製品，而美國卻已標認 Halloumi 為塞浦路斯的獨有美食。我家人之前在希臘也有幸嚐過，他們說口感很像口香糖！這種起司很特別，就是它的熔點點很高，所以烹調起來跟口感跟一般吃到的起司很不一樣。當地人就利用了這個獨特性，選擇直接烤或煎來吃。在塞浦路斯很常看到當地人以 Halloumi 配搭橄欖、麵包及西瓜來作早餐或午餐。
Halloumi 的獨有口感令它在塞浦路斯以外的國家都深受歡迎，特別是比鄰的英國。英國 BBC 在 2013 年有報道過說 Halloumi 熱潮是自從英國名廚 Jamie Oliver 介紹過一次後就席捲整個國家了！從此以後，就成為塞浦路斯以外每年消耗最多 Halloumi 的歐洲國家，緊隨著的是瑞典。據統計，每年每位英國人平均可以消耗 17 磅（相等于 8 公斤）的 Halloumi 啊！
在英國都有這麼一個地中海料理及東方普遍化的現象，有英國食家自己品評道很多這樣的食物在英國突然火熱起來，比較受歡迎是因為當中獨有脂肪及鹽份含量，或脂肪與糖分比例，令當地人對飲食的營養比例有更好的掌握。該食家更評說我們把這些都進口，學習適應使用這些食物，到最後發明它的人都不會認得他們 （”We imported…, adapted it and now the people invented it wouldn’t recognize it”）！這也正正是美食全球化的好處：在把其他國家的飲食帶到自己的地方，以自己當地的口味融合，繼而創造了飲食的獨特性及本地性！
COMMENT