野草居食屋：日式老屋的生活食學

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【野草】這兩個字就是由陳玉麟教授的學術背景而來

因陳教授退休後仍積極參與農藥相關工作，並在雜草學會擔任理事長十年的時間。

野草居食屋的前任屋主：陳玉麟教授

1942 年獲得日本熊本大學藥學士，然後就在台北帝國大學的服務

1959 年獲得日本九州大學農學博士

1951 年，赴美研究除蟲菊酯類化合物一年

1966 年在次到加州毒理研究室研究除蟲菊酯類化合物二年

1971-1977 年任台大農化系主任、研究所長

1978 年創辦中華民國雜草學會。

位在同安街 28 巷附近，有三排日式木造房舍，皆為石井稔家族所有

1945 年太平洋戰爭結束後，石井家族離開了台灣，並將同安街 28 巷 1 號的房舍交由同在農化研究室的陳玉麟教授留宿，後來陳教授並未將這棟屋舍當成私產，而是轉交由台灣大學管理。後來，在一個偶然的機會讓居食屋的團隊發現了這棟老木屋，而正巧台大有意委外修繕管理，所以他們就藉此提出企劃案爭取經營管理的機會。

「在老屋的維修部分，我們保留了屋內原有的格局，把頹廢的木頭地板整理後重新鋪平，並加強底下的支撐地板的木結構，損壞的紙門與天花板移除後露出屋頂的木結構，在屋子內可以享受全木造建築的空間雖然是新的木窗框，可是採用當時留下來的玻璃重新切割再放回，以能夠原地重用的精神來修繕這棟房子。」

(文字取自野草居食屋周邊歷史足跡)

這間日式木造老屋還有另一個值得提起的小故事，「住過這棟房子的陳正宏教授說，他小時候晚上要等到最後一班火車，才能安然入睡，從新店開過來最後一站是萬華火車站，因為載了大量的煤，所以經過古亭站的時候周邊的木頭房子彷彿搖籃一般震動，搖來搖去的，那時大約是晚上十一點半鐘。」

節錄自《野草居食屋周邊歷史足跡》

野草居食屋將當時的歷史情境搬進了餐廳，一踏進餐廳，抬頭往木造屋簷上看，不難發現有個轟隆聲嘎然的小火車，火車的路線沿著老房原來的木樑鋪上兩條獨立軌道，火車相交駛過，就像回到當初的歷史情景般，歷歷在目。每年五月的第二個禮拜日，是犒賞每一位辛苦的媽媽的節日，一年又悄悄的過去了，歲月在母親的眼尾留下了痕跡…有別於一般家庭，我們家的爸爸，其實比較像是扮演著母親的角色，洗飯、打掃、煮飯…你想的到的母親工作，我的爸爸都是一手包辦，所以在每一年的母親節，我們家同時也會把父親當作是主角之一來款待，當然，孝順父母不只是一整年中的這一天有所表現。

但在這特殊的節日，總是要給父母比平常還要更多的愛，今天特別安排了在野草居食屋享用餐點，當作是犒賞爸媽這一整年辛苦的小小回報，請父母吃飯總是會有很多小事要顧慮到，尤其像是我家那位很龜毛的父親，我的父親是那種，只要一餐吃得飽，即便是吃路邊攤他也可以很滿足的人，所以每一次只要帶他去一間不錯的餐廳吃飯，他總是會先嫌太貴，但這次我選擇的野草居食屋完全沒讓他失望呢！

其實這是我第三次來野草居食屋用餐，這裡的用餐環境、食材品質和服務態度都是讓我再次光顧的原因，第一次來這用餐，服務生隨機地幫我安排了吧檯的位置，第二次我就學乖了，直接指定吧檯的位置，為什麼呢？相信去過日本的朋友，去居酒屋都有過類似的經驗吧？坐在吧檯位子，製作餐點的師傅可能今天心情好，不時的就會遞上免費餐點請你享用，野草居食屋的吧台確實能享受這種優待呢！

還記得第一次去用餐的時候，那晚來店裡用餐的人比平常少了點，吧台數一數大約也有八個位置，而我跟我朋友，我們兩個就是師傅那晚唯一的觀眾，開放式的廚房，看著師傅精準地切出每一片相同厚度的鮭魚生魚片，不時的監督旁邊負責碳烤區的夥伴，負責製作沙拉醬的夥伴在端上客人的桌子前，還特地徵求師傅對於醬料的認可，這一幕幕料理職人的專注畫面彷彿像極了日本影集：深夜食堂，說野草食居屋是台版深夜食堂一點也不為過，突然師傅先是遞上一盤小菜說：「來！請妳們吃！」說真的，這完全不在我們預料之中，疑惑的問號讓我們晚了幾秒才說出對師父的謝謝，或許這就是日本阿莎力的文化吧！兩三個吃剩的空盤子停留在桌上好幾分鐘，接著師傅又很阿莎力的又遞上一盤魚！

師傅說：「有沒有吃過我們店內的招牌：豆腐乳蒸魚？」就這樣…吃得遠遠超過比原先預期的還要多呢。

今天帶著全家人來用餐，人多的好處就是能讓更多的菜色填滿整張餐桌，今天很豪邁地點了一些平常自己跟朋友來都捨不得點的豪華菜色，像是野草刺身大盛和海陸組合串燒組，另外值得推薦的餐點像是辣味生鮭魚、胡麻蝦丁時蔬、自製XO醬炒飯以及當季料理:豆腐乳蒸魚都是店內經典喔！

一道道餐點出現在我們眼前時，每一道都可以用物超所值來形容，漂亮的擺盤、新鮮的食材，再搭配獨特的醬料，每一道紮紮實實地都吃得出師傅的用心，居酒屋除了生魚片、燒物外，另一個缺一不可的主角就是「酒」，店內的啤酒除了經典生啤酒，還有淡淡檸檬清香的檸檬啤酒

另外對於清酒的挑選也是相當的講究，像是有著水梨與香瓜香氣的東陽美人特吟愛山，或是果香飄逸，辛口之中略帶甘美，在市面上流通量少，相當珍貴的鍋島…他們會在不同的季節，不同的搭餐幫您推薦適合的清酒做享用，來野草居食屋用餐，不光只是享用一頓美味的日式餐點，更是一種味覺及視覺的雙重享受。

いただきます(我要開動了!)

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