文：孟竹
大家對大廚的印象是甚麼呢？
脾氣暴躁、髒話滿口滿天飛地獄廚房的戈登・拉姆齊主廚（Gordon James Ramsay）？
可愛逗趣、最愛裸體的傑米・奧利佛（Jamie Oliver）？ （*註1）
遵守國際禮儀、服膺服務到位模式、講得一嘴流利話的阿基師？
印度洋上最偉大的廚師、秉持初心的餐廳哲學家江振誠？
太難了吧！那再縮小範圍，若說到土耳其大廚呢？
是如照片中那位超級重量級、一隻手就可以扛起一噸 kebab 的慈祥老闆？
還是留學歸國帶回創意料理、姐姐們最愛的土國小鮮肉型？
啊哈～這些大家都猜得到的再介紹就沒意思了！
頭銜眾多高才女主廚
Aslıhan Koruyan Sabancı （阿絲勒罕・寇汝央・薩邦哲），1972 年出生於安卡拉。美色才氣過人，1991 年代表土耳其（Miss Turkey）參加世界小姐（Miss World）選拔賽，進入前 10 強並贏得 “European Queen of Beauty” 的抬頭。美國取得經濟學士（Texas A&M University）後飛往米蘭轉讀 MBA。世界就是她的舞台，畢業後進入嬌生集團醫療器材部，在紐約、紐澤西、伊斯坦堡飛來飛去。
阿基師因為型男大主廚而紅；樂沐餐廳入選亞洲 50 最佳餐廳而讓我們看到陳嵐舒這位美女大廚；廚神當道（MasterChef）讓新興廚師們與喜好烹飪的一般人有機會被看到被肯定。那，Aslıhan 呢？
土耳其第一本地中海式無麩質烹飪書（＊註 2）
Gluten Free Mediterranean Gourmet Cuisine 這本書讓她以作家的身分在土耳其內爆紅，因為歐美對此書的詢問度超高，促成英文版的誕生，並獲獎無數。書中使用的材量都是易取易得的日常食材、做法簡單不複雜，搭配精美的圖片，還有使他突出深受專業人士讚賞的：圖表顯示每道料理內所含的各種抗氧化劑含量。
廚師背後都有老奶奶的好手藝
這樣的學經歷看起來跟餐飲沒有關係啊！
吃來吃去還是家鄉味最對味，還是媽媽味最令人回味。Aslıhan 對烹飪的興趣就是起源自奶奶的好手藝，讓她從小對食物深深著迷。土耳其的各種料理，不管看起來多麼困難手續多麼繁雜，土媽媽們總是有辦法在自己在家裡完成。真的，家庭主婦各個身懷絕技，若有機會她們都可登上大廚寶座。
為什麼是無麩質食品？
可能辦公室坐太久，Aslıhan 漸漸的受消化不良與無故疲累的折磨。檢查報告顯示她竟然對 77 種食物過敏或是敏感！而最重要的因素就是免疫系統隨著年齡增長而減弱。
無麩質飲食法近來在歐美變成「健康飲食」的潮流，改變以往只有對麩質敏感的人才需食用的療法。地中海飲食最為人稱道的即是大量的蔬果、橄欖油以及適量的紅酒，簡單清淡、能預防心血管疾病。身為土耳其人擁有地中海飲食的優勢，加上 Aslıhan 敏銳的商業嗅覺發覺無麩質這個利基市場，迅速切入後便紅透土國內外。
來看看有甚麼不同
必須先承認：一般版的茄子鑲肉看起來是真的是美味又誘人，油油亮亮入口即化的茄子～啊～天堂！但醫生最喜歡嚇唬病人的一句話不就是：「你喜歡吃的都不能吃！」先撇開健康疾病不說，光看土人外表就知道，老伯伯一個個挺著圓滾大肚，就連年輕妹妹的小腹也有點「微凸」。偶爾吃吃滿足口腹之慾對於提振精神是很有幫助，但大油大肉的食物真不能多吃。
相較下，Aslıhan 版本的就顯得較乾癟巴瘦。而且被冠名「健康」的食物通常都長得不討喜，口味也趨於平淡。況且平常沒病沒痛的壓根兒不會想要去吃「健康食物」。平心而論，Aslıhan 版本是否較屬於高級餐廳料理級別的，而要做出這個水準卻都是人人都可做到的：簡單、美味、高級又健康。
再回頭看一次吧！ 看久了哪個比較順眼耐看？哪個比較不會有負擔？
最後附上 Aslıhan 上 Fox 電視台 GoodDayCafe 的影片～
註1： The Naked Chef 原味主廚，是 Jamie Oliver 最廣為人知的節目。Naked 是指使用的食譜都簡單易取得，並保留食材的原味。
註2：甚麼是無麩質？Gluten-free 即無麩質，麩質亦即我們把麵粉分為高筋、低筋所指的「筋」，是小麥、大麥和黑麥內的蛋白質。
COMMENT