京都甘春堂‧和菓子製作體驗

四季分明的京都，最講究四季的日本人，在和菓子上變化出季節的風貌，
邊玩邊吃、邊吃邊玩，在有一百五十年歷史的老店裡動手做自己的和菓子！

學校每學期都會安排一次校外活動，上學期幾乎全班一起參加了新選項：金箔漆器製作，這學期則是在舊選項裡選了和菓子製作。
地點為位在豐國神社前的甘春堂東店。甘春堂創業於慶應元年（西元 1865 年），
與位在七条的七條甘春堂同源，兄弟分社後，甘春堂由哥哥經營。

即使店家有中、英、韓文版本的講義，
由於是學校團體，人員眾多，我們還是統一拿到日文版的。
講義上介紹這個季節裡的干菓子和生菓子，會挑其中三樣生菓子來做；
比起干菓子的翻模，生菓子變化多端的製作技法有趣多了。

生菓子和干菓子的差別在於水份的多寡，生菓子較濕，
能像黏土一樣在手中撮揉出各種造型，美感表現相對抽象；
干菓子水分少，多以翻模與壓模的方式製作，造型寫實。
但無論哪一種和菓子，它們的造型都不脫當下的季節感！

一樓櫃檯後方的各式模型。

擺設於入店一進門就可以看到的展示平臺，以干菓子排列而成的季節景色。

製作教室位於二樓，由於我們團體人數眾多與維持製作空間的使用，
將隨身行李都交由隨團老師保管，
相機的使用更是等到都做完之後才被准許拿出來拍；
一方面是衛生、不弄髒食物也不弄髒相機，
另一方面也讓人能專心一致在享受製作的過程，
不過不是像我們這樣被老師帶出門管的學生團體的話，應該是可以自由使用相機的。

二樓的工作區沒有到寬闊但個自作業的工作區已經足夠了，簡單、乾淨，倒是窗臺、牆面的擺設很吸引人。

窗前的人偶。

牆上置有干菓子用的模型。

製作完成後會附上煎茶（另有配合抹茶的選項體驗），
讓體驗者在現場吃掉至少一個親手做的和菓子，
外帶盒的設計上也只有兩個和菓子的位置，當然你要全部吃完不外帶也是可以，
不過大家多半是捨不得吃掉自己的成品，在師傅的代領下其實都做得有模有樣頗為精美。

沒有相機紀錄，就讓我們來個倒敘吧。
上圖為最後一個生菓子：紫陽花做完時的樣子，
大家終於相機解禁開始大拍特拍的瞬間。

這天製作的三種六月和菓子為：枇杷、撫子、紫陽花，
沒圖沒真相，靠著僅存的記憶畫下作法。

師傅帶著我們從造型相對簡單的枇杷開始，材料內餡和有一大黃一小綠備用。

IMG_20150625_0001
1. 先將大黃與小綠以同心圓方式壓混，使表面可看出微微的圓形漸層，製造枇杷尚未熟透的青轉黃過程。
2. 包入內餡，以左手做轉盤基底，一邊旋轉一邊以右手輔助按壓，包覆成圓。
3. 整型為枇杷狀的底尖頭圓的類橢圓，於頭部以拇指壓出接蒂凹陷處及完成！

最微妙在青黃的混色，最難在如何完美包餡，不少人死在包餡上需要救援 XD
這邊找到一個包餡的片段：
[youtube]https://www.youtube.com/watch?v=yPcKTpc3v1w[/youtube]
（影片第17秒到第28秒間）

接下來是撫子，說到撫子其實讓人摸不著頭緒是什麼花，
對日本動漫畫有接觸的話，應該會連想到大和撫子這個溫柔婉約的屬性；
撫子指的是瞿麥，是一種石竹科植物，因為其顏色可人、高度嬌小可愛、像是忍不住讓人想捏一把的可愛小孩一般，故得名撫子。

IMG_20150625_0002
1. 同樣有兩團顏色的材料要混色，不過這次的顏色十分相近，是粉紅和深一點點的桃紅，製造些微的色彩變化，不至於呆板。
2. 再一次練習需要巧勁的包餡。
3. 以手指壓出花瓣邊緣，再以三角柱工具壓出花紋。
4. 取篩子上篩出的黃色細小直條一小叢，立於中央作為花蕊。

示範三角柱工具用法的師傅。

接下來是最後一項：紫陽花。
拿到講義、看到圖上的紫陽花時，大家忍不住吐槽花型不像，
怎麼看都是一球不知名的物體，隨著師傅公布今日製作項目有紫陽花後更是哀聲一片。
其實紫陽花的造型作法在和菓子中很常見，稱作「きんとん」，據說是當時的遣唐僧帶回來的作法，也用於一月的松、五月的杜絕造型等等；
若對其他月份的和菓子有興趣的朋友可以參考這個網頁季節生菓子列表，也可以算準月份去報名想做的和菓子哦！
（雖然每個季節都是六選三來做，能不能做到自己想做的菓子種類機率各半啦！）

IMG_20150625_0003
1. 將雙色材料一起過篩成條、粒狀。
2. 以筷子將之沾滿遍佈內餡。
3. 放上晶透的方塊作露水及完成。