台灣夜市，國際聞名，許多遊子一下飛機，拎著行李就直衝夜市，外國觀光客、陸客沒到過夜市，等於沒來過台灣，其實夜市這玩意兒，早在唐宋時期就已經有了！
台灣夜市源於早市 台北最早的 brunch 現在吃得到
唐代杜荀鶴《送人遊吳》詩中有云：「夜市賣菱藕」。宋代吳自牧的《夢梁錄》卷十三《夜市》也有記錄。而說到台灣的夜市，則是追溯到清末時期，你可能不知道，台灣早期的夜市，基本上都在廟前、大樹下，說是夜市，其實並不正確，因為台灣早年是農業社會，夜市其實是「早市」，大家早起去種田或賣菜前，都得先去廟裡拜一拜，之後順便祭祭五臟廟，因而有了早市。如果你現在還想看到正統的「早市風情」，目前台北市只有涼州街保留了下來！
台北大稻埕有間「慈聖宮」，已經 150 年了，在當地人叫它「媽祖廟」，涼州街早市就在這兒。這短短一百多公尺，但小攤子隨隨便便都超過 50 年，不管是粒粒分明的鹹粥配紅糟鰻，或是紅燒肉配上清爽肉羹，這就是標準的「古早味」，你可以在小攤前一邊吃一邊和老闆話家常，當然也可以坐這攤，點別攤，這就是人情味。想要更有風情，那就端著碗去「廟埕」大樹下的廣場吧，迎著微風慢慢享用，這就是老臺北人的生活啊！所以你要說這裡是臺北最早的 brunch，一點也不為過！
但隨著社會演變，大家起得越來越晚，早市逐漸沒落，夜市取而代之，有廟會，趕集等不同形式，依據余舜德所撰《台灣夜市的歷史與政治經濟研究》中指出：「夜市在台灣勞力密集、小型資本為主的製造業於 1960 年代興起後，開始快速成長，七十年代中期的石油危機所造成的訂單退貨，更促使夜市成為切貨及低品的銷售中心，今天夜市除了依舊是外銷製造業瑕疵品所賴以維生之銷售網路」。在夜市，除了小吃，各種用得到用不到的雜物，這裡通通有，當年因為整體經濟環境而成長的夜市產業，現在更有了「質的變革」！
台灣夜市迷人源自「創新」 歡迎喜新厭舊
台灣夜市之所以迷人，簡單說就是「創新」二字，在夜市，你永遠可以看到最新奇最有創意的小吃，以中台灣逢甲夜市為例，你知道這裡「發明」出多少小吃嗎？
章魚小丸子、懶人烤蝦、拉麵麵包、焗烤馬鈴薯、巧克力香蕉，還有鋪著生菜墊底的後切炸豬排加沙拉，都有個一點都不夜市的美麗名字「豬寶盒」… 來到夜市，人客可以隨時「喜新厭舊」，所以我說夜市的創新改革，也讓台灣夜市更加迷人。
而且台灣夜市還有個迷人處，不知道你有沒有發現，就是一種「隨興」的氛圍，來到夜市，歡迎「邊走邊吃」，穿著吊嘎配藍白拖，嘴裡咬著大腸包小腸，手上還拎著燙魷魚、鹹酥雞，嘴巴還要忙著喝珍奶，眼睛卻望著下一攤的大雞排，來台灣夜市吃小吃，就是要這樣才對味！
台灣夜市超過 300 個 另類經濟圈
CNN 曾列出 10 大台灣比其他國家更厲害的事情，第一名就是夜市！根據觀光局統計，到訪台灣的觀光客中，有 70% 的遊客會到夜市一遊，2013 年臉書公布的熱門打卡地點中，台灣最常出現的打卡地點就是夜市，其中台南的花園夜市，甚至全球打卡排名 12，你就知道真的很厲害！
如果以產業面來看，你知道我們小小的島上，有幾個夜市嗎？「超過 300 個」！根據主計處每五年公佈一次的「攤販經營概況調查」最新數據，目前全台灣攤販數達 31.8 萬攤，其中在夜市的攤位就有 47,194 攤，占了將近快 15%，也就是說一個夜市平均會有 157 攤。
那它的產值有多少？我舉個例告訴你，以逢甲夜市為例，一年至少吸金 90 億元台幣，媲美一家百貨公司！台灣夜市真的已經形成了一個獨有的「市場」，你說是經濟圈也不誇張！
哎啊，寫這麼多，我只是想說，台灣夜市有多威，寫到我肚子都餓了！今天晚上想吃蚵仔煎、臭豆腐還是滷肉飯呢？嘿嘿，我準備去夜市大開殺戒啦！
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