Jan.14.2019

不止有法式甜點的浪漫,想說更多故事和巧思-卡柏蒂 CUPETIT 專訪

在繁榮的大安區,一家外觀典雅脫俗的甜點店在瑞安街的巷弄中,她是卡柏蒂 cupetit,店裡光線明亮、用橙紅來點綴乾淨的白色,在這散發精緻典雅氛圍的法式甜點店,而這次有幸獲得 cupetit 的邀請,能夠體驗她們獨特的法式甜點,從一口口美味的蛋糕中,吃出背後的獨特故事。

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cupetit 一開始是從杯子蛋糕起家,由一群熱血的大學生共同發想的點子,他們認為甜點相對其他創新產品更容易打入市場,再加上團隊成員也有對於甜點相關的專業能力和知識,所以將法式的費南雪融合杯子蛋糕,在用不同原料去創造層次感,這樣小巧又精緻的甜品成為了 cupetit 的經典,也讓這種追求精緻有內容的甜點精神存在於品牌之中。

今年 cupetit 則是用「公主力」作為包裝,推廣法式甜點,而在每個別出心裁的造型之下,有著不一樣的故事。

會從原本的杯子蛋糕轉變推廣法式甜點是為什麼?

「在推廣杯子蛋糕的過程中有注意到一些現象,是一般人對於杯子蛋糕口味的敏銳度並不高,對顧客來說,吸引他們的是杯子蛋糕的口感不同口味對他們來說差異性較低,所以我們想轉換跑道到其他的小甜點上,並在賦予每個甜點故事,拉近與客人之間的距離,這會是我們目前最想要做的事,然而杯子蛋糕依舊存在在我們的品牌裡,它所代表的意義和精神是不會消失的。」

聊到此時,我們點的甜點送到桌上,分別是季節創作的「蒙布朗」和公主力甜點「白雪」,蒙布朗的口味豐富有層次,用栗子的清甜和橘子的酸爽讓口感更有層次,而白雪則是將外表做成像白雪公主故事中的蘋果一樣,用糖衣的外表去包覆裡面的驚喜,這樣調理的巧思,在品嘗過後讓我們對這些創意更是讚嘆不已。

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蒙布朗
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白雪

年度主題是如何發想,未來又有什麼打算?

「店內甜點有兩大搭配:主廚的季節創作、年度主題兩種甜點搭配,而年度主題是我們今年的一個嶄新路線,未來可能會把下一個年度主題轉換放在母親節的這個檔期,因為當時相對來說是一個甜點大祭,至於最新的主題我們還在蒐集各方的意見和想法,也有不少顧客給予我們熱烈的回饋,到時候請敬請期待。」

什麼是「公主力甜點」,是怎麼樣發想到的?

「公主力的重點在於「力」這個字,我們覺得每個女生背後,都有對於童話故事的憧憬和浪漫有共鳴,來店裡的客人不只可以從公主力甜點中看到它的特色,有別於一般做成卡通動畫公主樣子的甜點,我們是將食材的搭配透過調理的手法把公主的特色融入造型設計,讓客人一看到那些特色就知道在描述什麼公主,而這些公主背後故事有些美滿、有些充滿曲折、有些逗趣活潑,也希望每個人都可以從不同公主身上找到與他們共鳴的地方。」

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公主力甜點

很多人可能會誤會把公主力純粹只是將「公主」兩個字的形象做投射,但其實是透過甜點本身所賦予的公主,而對自身產生共鳴,像是 cupetit 招牌的妙檸仙子,就是將《小飛俠彼得潘》裡面那個金髮綠衣的小仙子作為形象,因為她愛吃醋常發脾氣,所以用檸檬為特色去點綴,這樣的特色被塑造成甜點的形象,再經過店員的解說讓我們更能了解到背後設計的原因,這樣有趣的結合也賦予了這些甜點更豐富的意義。

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妙檸仙子

對於愛吃甜點又擔心太甜熱量太高的顧客,有什麼推薦的呢?

「台灣人其實不喜歡吃太甜、太油的食物,所以在我們製作甜點的策略上,減糖一直都是我們必須要達到的條件之一,在調理配方出來時就有很嚴格的內部審核機制來一一檢查,為了就是讓大家能夠享用到負擔最小卻又最美味的甜點,所以不用擔心,每個我們產出的甜點都是合格過關的,選任何的口味都可以吃得安心。」

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用葡萄帶出清爽口味的青親也是熱門選擇之一
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受顧客歡迎的青親甚至推出了大型的版本
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毛阿娜是店內前幾名熱門的選擇,也有推出大型的版本可跟朋友分享

cupetit 除了主打的法式甜點以外,也有許多喜餅、禮盒等其他較不受冷藏限制的點心可以選購,在店內也有特別的小隔間讓新人們跟店員們一起討論要送甚麼禮、怎麼搭配最適合,也可以看見他們多角的經營模式,從現場體驗的公主力甜點以外,未來 cupetit 也考慮在百貨開設門市讓顧客可以從其他地方來品嘗 cupetit 對於甜點的巧思,目前雖然時程還未確定,但這消息還是令人相當期待。

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可供討論送禮選擇的小隔間

除了甜點之外還會想加入甚麼內容(花藝、或課程)讓品牌更豐富嗎?

「之前有在母親節辦過相關的課程,明年一定會有機會去嘗試,不過目前會想先將甜點的內容做得更豐富為主,畢竟主打的是有故事的甜點,其他領域的結合要花費的人力和時間也不少,會希望透過把甜點本身做得更好吸引更多人來吃,這比較會是我們目前的主軸。」

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店裡也有販售不受冷藏限制的小點心

當初怎麼會想要建立會員制,有什麼特別優惠嗎?

「我們創立會員的目的就是會希望提供真正喜歡 cupetit 的顧客有更友善的環境來享用我們的甜點,成為會員後,生日當月份會有特色的甜點給壽星享用,或是給消費禮金做折抵。我們認為,甜點與一般精品最大不同的點在於,它可以重複使用,如果吃了很喜歡,下次也可以來吃到一樣的,鑒於這些條件,我們覺得會員制會是一個很好的方式跟喜歡吃我們加甜點的人做一個長期的互動。」

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只有會員才能預約的特製甜點

「特色甜點是會員才能夠預約的甜點,在品質管理上,因為每天都有限定的數量,現點現做也相當費工,人力安排也比較吃緊,所以會想將這些特別的預約甜點留給願意加入 cupetit 會員的夥伴們,而這些預約的甜點通常單價也比一般公主力甜點更高,將客群設定在老顧客會比一般客人更精準,而這些預約甜點過一定時間會更換,像這次的特製甜點是搭配聖誕節風格所創作出來的。」

品牌目前想主打的客群是甚麼模樣的人呢?

「以目前的觀察下,我們的客群多為的是都會女性這樣的類別中,目前也是透過都會女性本身這個模板來刻畫我們品牌的樣貌,然而我們也不希望甜點的單價會高到一些學生族群會不想要來消費的程度,因為甜點本身就是一個不管是誰都可以享用的,所以也希望延伸到更不同的類型的人來享用我們的甜點。」

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店內也有小包廂空間可讓客人們在此同樂
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精心布置的互動區可讓客人拍照打卡留念

對台灣甜點產業的想法

「我們認為近幾年台灣的甜點現象就是,高度的跟客人互動,有些甜點店會透過建立自己的社群,分享很多近期活動或是私房的料理祕訣,讓老顧客們可以獲得第一手的資訊,而新的客人知道有這樣的群體以後,也會想要打入更裡面的群體,獲得一些一般人沒有的福利,這也是我們會員制希望達到的目標。」

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這次的體驗除了享用到美味的甜點外,店員和總監都非常熱心的介紹主打的商品,也讓我不單單只是了解一個精緻甜點的製造過程,而是從整個的設計發想和背後的趣聞故事都一併了解,更對公主力甜點產生共鳴並喜歡上它,童話故事般的情節,從品嘗那精緻的法式甜點中,從味蕾連接到腦海,將那些有趣的故事連結到感官的享受,也讓整個體驗更有層次和趣味,如果有機會的話,找一個美好的下午茶時間,可以到 cupetit 去品嘗甜點並體會她們背後的故事。

Cupetit 卡柏蒂
官方網站:https://www.cupetit.com/index.html
地址:台北市大安區瑞安街23巷2號

 

棠
每個人的內心都期待世界末日到來
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