為糕餅注入靈魂的序章 ─「餅印」

糕餅靈魂

『嚼下地域風情的特色』「餅印」是為賦予糕餅靈魂的工具,同時也是歷史與文化的見證。隨著時代變遷,餅印的花紋擁有的意義與圖樣越來越多,其中蘊含了民間純樸的思想和對生活的嚮往;傳統糕餅的製餅工具不只有「餅印」,另外還有「粿印」、「糕印」的分類,而這些工具不盡然都相同,它們各自會因為宗教信仰、地域性或風俗民情產生相異之處。

 

賦予糕餅靈魂的設計與意義

比如說南部的民眾深信著「餅厚才水(漂亮)」,所以大部分呈現的是面積窄、厚度深的餅模,透過這類型的餅印可以完全感受到南部人的海派個性與純樸的熱情,而中北部的餅通常要求餅面要夠寬、厚度淺,覺得禮餅「闊面較大方」,讓送禮者既有裡子還有面子;許多的因素與工藝技術的演進都讓每個區域各自發展出濃厚異地風情的特色糕餅,而觀察這些製餅工具時,最有趣的是我們甚至可以很明顯的發現「餅印」與不同地點的風俗民情都是相互呼應的。

除了地域性造就出的「餅印」之外,每個餅模上的節慶裝飾文字與雕花,也都有各自的意涵,而隨著歷史流傳下來的傳統樣式其被賦予的意義更是淵遠流長。

讓我們從生活中最常見的喜餅娓娓道來,餅上除了代表喜慶的雙喜雕刻外,字旁總是會有龍鳳相伴,正是寓意著「龍鳳呈祥」,龍自古以來都是上位者的代表,「尊貴」、「權勢」的形容詞總是圍繞在其身旁,而經過歷史文化的傳承,「龍」所象徵的意義與表現自然在糕餅文化中占有一席之地;另外糕餅上拓著麒麟的由來則是因為,古代神話有云四靈之首的麒麟其性溫善也稱為「仁獸」,祂就是仁慈和吉祥的代言人,而這些神話故事流傳到現在,讓麒麟圖樣漸漸變成了世人傳遞節慶祝福的象徵之一。

 

刻下軌跡的一雙手嚥下快速發展下的美味嘆息

「餅印」傳達的不只是糕餅本身的意義,還意味著師傅與學徒間的傳承,工藝技術在不同師傅的巧手下注入成品的靈魂有其相異的輕重與意涵,授予的技藝與其深刻的感受正是學徒的學習重點之一,開始機器化的生產線雖然讓生活更加便利、成本更壓縮,但是這些「餅印」的製作過程真正體現的不盡然是工藝的傳承,而是賦予了「餅印」靈魂的延續,更是工藝與生活的完美結合。如今時代的快速變遷與機器化的生活型態普及讓某些傳統逐漸消逝,「餅印」多只能躺在櫥窗中被當作文化的見證。
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